|
| [ На главную ] -- [ Список участников ] -- [ Правила форума ] -- [ Зарегистрироваться ] |
| On-line: |
| Сто к одному / Развлечения: Игры, анекдоты и истории / Вкусные рецепты |
| Страницы: << Prev 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Next>> |
|
| Автор | Сообщение |
|
GosPartControll КМС Группа: Участники Сообщений: 838 
|
Добавлено: 31-05-2008 13:54 |
|
*Вкусные рецепты* в разделе < Развлечения: Игры, анекдоты и истории > как то не соответствует. Хотел бы разместить рецепт, но только не в развлечениях и уж тем более не в анекдотах. Прошу модераторов создать тему :"Кулинарное хобби", в которой бы можно было рассказать о том что делаешь сам, своими руками на своей кухне, а не размещать ссылки на чужие сайты. Госпарт, а если я про бабушкины блинчики захочу рассказать, или про пожарские котлеты от первой жены, то чё, тоже темы новые создавать? Этот форум так устроен, что раздел на подразделы уже не дробится, и тема получается всеобъемлющая, в ней вполне уместятся и свои рецепты, и чужие, и вкусные, и не очень.. К тому же в каком разделе ты предлагаешь создать эту свою тему? Можно канешна в общениях*, но там уже есть тема, которая вполне подойдёт в том числе и под собственное кулинарное творчество: О себе любимом*.. Можно, канешна, обратиться к админу, попросить его сделать новый раздел, посвящённый кухне, а тока стоит ли? В. |
|
|
agent МС МК Группа: Спонсоры Сообщений: 1996 
|
Добавлено: 11-07-2008 08:05 |
| 10 рецептов вкуснейших тортиков | |
|
Aijovan МС Группа: Участники Сообщений: 1711 
|
Добавлено: 14-09-2008 20:09 |
ЛЕЧО (понимаю, что не ново, но очень не плохо получилось ) фотка не моя  2 кг помидоров 3 кг болгарского перца 1,5 кг морковки 3 ст. ложки соли 0,5 стакана сахара 3 ст. ложки уксуса 2 гол. чеснока 3/4 стак. раст. масла. Помидоры прокручиваем, морковку режем кубиками, добавляем соль, сахар, масло. Доводим до кипения и кипятим 20 минут. Затем добавляем уксус и перец, порезанный, как нравится (я порезала средней соломкой), варим еще минут пять. Кладем крупно порезанный чеснок, варим еще пару минут. Кладем в стерилизованные банки и закрываем. Банки укутываем. Они, типа, стерилизуются. Выход - 7 восемьсотграммовых банок, И 300-граммовая пиалка -- на пробу. Кстати, мировой закусон! ))) Мои оценили... |
|
|
agent МС МК Группа: Спонсоры Сообщений: 1996
|
Добавлено: 23-09-2008 23:06 |
|
Рецепты в картинках, на все случаи жизни |
|
|
agent МС МК Группа: Спонсоры Сообщений: 1996
|
Добавлено: 08-10-2008 17:43 |
|
СЕЛЕДКА ДОМАШНЕГО ПОСОЛА Нет лучшей еды, как горячая вареная картошечка, да с кусочком жирной, нежной селедочки. Вот только некоторые хозяйки все привередничают: купишь селедку, а она то недосоленная, то пересоленная, то кислая, то сухая. Не нравится магазинная? Тогда солите сами, все в ваших руках. Посолить селедку можно любую, но лучше, все же, выбирать для этого самые большие и жирные тушки, без повреждений и ржавых пятен на шкурке. На первый раз, для пробы, купите парочку селедок. Дома отрежьте у селедок головы, удалите все внутренности, чтобы потом не пачкаться, вымойте ее, и уложите в какую-нибудь емкость. Я приспособила под это дело двух литровую банку: рыбки там хорошо помещаются, и в холодильнике эта банка занимает немного места. Теперь нужно сварить маринад (хотя селедка называется соленой, а не маринованной). Вскипятите литр воды, всыпьте туда 2 столовые ложки (горкой) каменной соли и 2 ложки сахара, а специй положите примерно столько: 10 горошин черного перца, 5 горошин душистого перца, 5 цветочков гвоздики, пару листиков лаврового листа. Когда вода со всеми специями прокипит одну минутку, выключите газ и влейте в кастрюлю чайную ложку уксусной кислоты (она продается 70%). Селедку надо залить уже остывшим маринадом и поставить в холодильник. Через 2-3 дня ваша селедка будет готова. А когда селедочку выловите из банки, снимите с нее шкурку, удалите хребет и все косточки, порежьте на кусочки, уложите в баночку вместе с колечками лука и залейте подсолнечным маслом. Ну а потом, как и заведено: горячая картошечка и все, что к этому полагается. Кстати, с маринадом можно экспериментировать, добавлять или убирать какие-то специи. Если вы положите больше горького перца, то селедка будет поострей, а если добавите душистого перца и гвоздики, то более пряная. В маринаде с одной чайной ложкой уксуса, селедка живет неделю, а если уксуса немного добавить, то, естественно, проплавает там и дольше. |
|
|
Korinka доктор Группа: Спонсоры Сообщений: 1232 |
Добавлено: 28-10-2008 15:12 |
 Как вам рецепт?? - По-моему, так просто пытка сардельки  |
|
|
deymon МС МК Группа: Спонсоры Сообщений: 4582 
|
Добавлено: 28-10-2008 22:48 |
|
Рецепт очень хорош. Блюдо можно использовать для вешания макарон голодному мужу на уши. В таком сарделькообразном виде, ваш муж быстрее поверит в то, что вы ему говорите в процессе вешания (задержалась у подруги, начальник попросил поработать сегодня подольше, встретила одноклассницу и т.д.). При этом практически достигается эффект сытости мужа (зависит от кол-ва сарделек в наличии). Очень важное замечание (для блондинок): на картинке вы видите, что хозяйка втыкает макарон левой рукой. Вы можете втыкать и правой. Здесь важно не перепутать саму последовательность приготовления блюда, поэтому мы пронумеровали картинки. Если у вас нет спагетти, вы можете использовать лапшу, в крайнем случае подойдет и вермишель. Важное замечание (для блондинок): макароны лучше втыкать сырыми, а потом уже варить вместе с сарделькой. Что делать, если нет сарделек? Их можно легко заменить на сосиски. При этом сосиски, лучше протыкать насквозь (но только в случае спагетти!). Приятного аппетита вашему мужу, ну а вам - удачи! Ах вот тааааак, оказывается, нужно лапшу вешать!!!? Акей! К.  |
|
|
Aijovan МС Группа: Участники Сообщений: 1711
|
Добавлено: 06-11-2008 23:10 |
|
Охотники и хозяюшки!!! Отзовитесь! Как приготовить утку? Дикую? Принесенную с охоты? |
|
|
ЭЛКА МС МК Группа: Участники Сообщений: 4855 
|
Добавлено: 06-11-2008 23:19 |
|
Несколько советов 1. Как придать птице форму Птице, которая готовится целиком, перед приготовлением надо придать форму. Для этого понадобится длинная кухонная нитка, если ее нет — может подойти обычная суровая нитка для шитья. Повернуть крылышки в суставах, сложить их на спинке и с помощью иглы продеть кухонную нить от одного крыла к другому, закрепив при этом шейную кожу. Можно просто связать крылышки с помощью кухонной нитки вместе. Иглой с кухонной ниткой проткнуть оба бедра и завязать нитку узлом. Или связать кухонной нитью куриные ножки над брюшком. 2. Как нашпиговать птицу Постную молодую птицу и дичь следует нашпиговать перед тем как придать ей форму, то есть покрыть или наполнить кусочками сала. Использовать для этого следует жирное, некопченое свежее сало. У крупной птицы ломтиками сала покрывают грудку и бедра и прочно связывают их, одновременно придавая птице форму. Мелкая птица покрывается по возможности с обеих сторон достаточно большими тонкими кусками сала. Куски сала должны быть связаны кухонной нитью. Для особо торжественных случаев нарезают сало полосками как можно длиннее, шириной около 2 см, сплетают из них сеть и заворачивают в нее птицу. 3. Птица на вертеле Птица не должна быть очень большой для настольного гриля, чтобы ее можно было свободно поворачивать. Для гриля на углях это важно только при вертикальном расположении гриля накалывания. Птицу не следует держать слишком близко к огню, иначе она подрумянится и покроется хрустящей корочкой прежде, чем прожарится внутри. Чтобы приготовить птицу в гриле на вертеле, следует придать ей форму особенно тщательно, чтобы никакая выступающая часть не находилась близко к источнику тепла и не сгорела. При необходимости птицу следует зашнуровать, как рулет. Насадить птицу на вертеле для гриля по длине и с обеих сторон надежно закрепить регулируемыми и фиксируемыми для вертела зажимами. Если зажимов для вертела нет, то следует либо положить птицу в емкость для придания формы, либо закрепить на вертеле с помощью проволоки так, чтобы вертел нельзя было вращать без птицы. 4. Как тушить птицу Птица готовится в подсоленной воде с температурой ниже точки кипения. Подача тепла поддерживается так незначительно, что поверхность жидкости лишь слегка колышется. Нежный бульон подается на закуску. Основным блюдом является птица и приготовленные затем овощи. 5. Начинка из фарша Для этого подходит любая птица. Фарш используют всегда, когда из птицы хотят получить больше порций, чем могли бы из птицы без начинки; вкус фарша можно варьировать. Для особенно жирной птицы берут постную телятину или баранину, или рубленый бифштекс; для нежирной и некрупной птицы — смешанный фарш со свининой или свиной жир. Начинку из фарша смягчает размоченная булочка или панировочные сухари и яйца, пикантность придают рубленые потроха птицы и зелень, перемешанные с фаршем. 1—2 черствых булочки размягчить в холодной воде, 3 луковицы нарезать кубиками и обжарить до золотистого цвета. Булочки размять и смешать с 350—500 г рубленого мяса, 2 яйцами, луком, 1/2 ч. ложки соли, сухой полынью и молотым кориандром на кончике ножа, и все хорошо размешать. С желудочка снять толстую серую кожицу, нарезать мелкими кубиками вместе с сердцем и печенью, пожарить в слегка пенящемся сливочном масле 3 минуты, помешивая, добавить 2 ст. ложки колечек лука—резанца, смешать с фаршем. Птицу снаружи и внутри натереть смесью из щепотки соли, щепотки полыни и молотого кориандра для запаха, затем наполнить мясным фаршем, зашить, придать форму и поджарить до появления коричневой хрустящей корочки. 6. Начинка из хлеба Она подходит, когда для жаркого из птицы не предусматривается никакого сытного гарнира, а только овощи или салаты. Начинка из хлеба, на первый взгляд, кажется непривлекательной, но ей можно придать исключительный вкус и дополнить необычными компонентами. Например, в хлебную начинку можно добавить вымоченные в вине су |
|
|
ЭЛКА МС МК Группа: Участники Сообщений: 4855
|
Добавлено: 06-11-2008 23:23 |
|
БЛЮДА ИЗ УТКИ ДИКАЯ УТКА С ГРИБНЫМ СОУСОМ Ингредиенты На 1 утку: 250 г свежих грибов, 3-4 ст. ложки масла, 1 ст. ложка муки, 1 стакан сливок, 1/2 ч. ложки сахара. Приготовление Дикую утку выпотрошить, промыть и прижать гнетом. Оставить на несколько часов, чтобы утка стала более плоской. Затем посолить и стушить в кастрюле с маслом. Готовую утку посыпать черным перцем. Подать с грибным соусом. Свежие грибы очистить, промыть, нашинковать, посыпать солью и перцем, тушить на сливочном масле. Когда грибы будут почти готовы, всыпать подсушенную муку, а затем влить немного воды, заправить сливками и сахаром. Прокипятить несколько минут и залить утку. ДИКАЯ УТКА ЖАРЕНАЯ Первый способ Ингредиенты 1 утка, 1 стакан желе или варенья. Дикую утку подготовить и обжарить как любую крупную домашнюю птицу. Хорошо упитанная утка должна жариться в собственном жире 30-35 минут. Подавать с соком, оставшимся от жарки. Отдельно подать черносмородиновое желе или варенье брусничное с яблоками. Второй способ Ингредиенты На 6 порций: дикая утка (1,5 кг), 2 кислых яблока, 2 луковицы, 1 ч. ложка соли, щепотка белого перца, 3 ст. ложки масла, 100 г сала тонкими ломтиками, 4 ягоды можжевельника, 1/4 литра горячего бульона из дичи, 1/2 стакана сухого красного вина, 1 ч. ложка крахмала, 2 ст. ложки сливок. Разрезать яблоки на 8 частей, удалить сердцевину, затем разрезать каждый ломтик пополам. Разрезать луковицы на 8 частей. Разогреть духовку до 220°С. Натереть утку изнутри солью и перцем. Разогреть масло на плите и обжарить утку, обложив ее ломтиками сала. Добавить яблоки, лук и можжевеловые ягоды, залить 1/2 стакана бульона и поставить в самый низ духовки на 1 час. Периодически поливать утку вытопившимся жиром и горячим бульоном. Оставить готовую утку в выключенной духовке. Приготовить соус, немного разбавив вытопившийся жир водой, смешать его с вином, добавить крахмал и сливки. Третий способ Подготовить дикую утку так же, как и любую другую крупную птицу, положить внутрь 1 луковицу и 1 ст. ложку соли. Если утка имеет запах рыбы — налить в противень немного кипятка, положить туда утку и поставить в предварительно хорошо нагретую (до 200°С) духовку на 10 минут, часто поливая утку кипятком из противня. Это несколько убавит рыбный привкус. Утку остудить, посыпать слегка мукой, натереть солью и перцем, положить в жаровню с 2 ст. ложками сливочного масла или свиного сала и жарить в течение 15-20 минут. Не следует пережаривать, чтобы утка не потеряла своего вкуса. Подать с соусом (см. соусы). ДИКАЯ УТКА ТУШЕНАЯ Ингредиенты На 1 кг дикой утки: 4 ст. ложки жира, 100 г кореньев (петрушка, сельдерей), 1 ст. ложка муки, 3 ст. ложки сметаны, специи. Приготовление Подготовленную утку натереть солью, перцем и обжарить на сковороде, потом в духовке до образования румяной корочки. После этого залить горячей водой, добавить ароматические коренья, лавровый лист и тушить до готовности. Утку разделить на порции, уложить на блюдо, залить соусом, приготовленным из жидкости, в которой тушилась птица, добавив муку и сметану. Подать с отварным картофелем, салатом из свежих овощей и фруктов. СУП И ЖАРКОЕ ИЗ ДИКИХ УТОК С ЛУКОМ И ПОМИДОРАМИ Ингредиенты На 1 утку или 2-х чирков: 3 л воды, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 ст. ложка муки, 2-3 зубчика чеснока, свежие помидоры, на кончике ножа красный молотый перец и корица, зелень (укроп, кинза, петрушка), соль. Приготовление Бульон и вареное мясо жирных уток часто имеют специфический рыбный привкус. Чтобы устранить его, можно рекомендовать следующий способ приготовления. Мелко порубить несколько луковиц и пережарить на сливочном масле до розового цвета. Вареных уток вынуть из кастрюли и разрезать на куски. В кипящий бульон положить пережаренный лук, добавить туда нарубленную зелень и дать прокипеть 10 минут. Затем опустить в кипящий бульон спелые помидоры и варить еще около 5 минут. Вынуть лук и помидоры из бульона. С помидоров снять кожицу и размять с мелко нарубленным чесноком. Куски вареных уток смешать с луком, размятыми помидорами, добавить сливочное масло, красный молотый перец, столовую ложку муки и тушить на слабом огне 5-10 минут. Это будет жаркое. Для приготовления супа развести в бульоне ложку муки. Чтобы не образовались комки, муку рекомендуется предварительно пережарить на сковороде со сливочным маслом. Добавить в бульон немного корицы и красного молотого перца. Затем взбить в кружке сырое яйцо, влить в кипящий бульон, энергично размешать и сразу же снять кастрюлю с огня. В готовый суп добавить мелко нарубленную зелень. ЖАРЕНАЯ УТКА С ЭСТРАГОНОМ Ингредиенты На 1 утку: 40 г масла, 1 стакан бульона, 25 г картофельной муки, эстрагон, соль, перец. Приготовление В утятнице или глубокой сковороде растопить масло и обжарить утку со всех сторон. Влить бульон, положить 1-2 веточки эстрагона, плотно (желательно герметически) накрыть и поставить в нежаркую духовку на 2 часа. Затем соус процедить, смешать с картофельной мукой, добавить мелко нарезанный эстрагон. По желанию вместо эстрагона в соус можно добавить сок одного лимона. УТКА, ГУСЬ, ЖАРЕННЫЕ С ЯБЛОКАМИ Ингредиенты На 1 гуся: 1-1,5 кг фруктов, 2 ст. ложки масла; на 1 утку — в два раза меньше. Приготовление Подготовленного гуся нафаршировать яблоками, очищенными от сердцевины и нарезанными дольками. Отверстие в брюшине зашить ниткой. В таком виде гуся положить спинкой на сковороду (в гусятницу), добавить 1/2 стакана воды и поставить и духовку жариться. Во время жарки гуся необходимо несколько раз поливать вытопившимся жиром и соком. Жарить следует 1,5-2 часа. Перед подачей на стол из гуся удалить нитки, вынуть яблоки, положить их на блюдо, гуся разрезать на куски и уложить на яблоки. Можно подавать и в целом виде. Таким же способом можно готовить и утку с яблоками. Гусь и утка, нафаршированные яблоками, жарятся так же. На гарнир к ним подать печеные яблоки, пареную айву, тушеные сливы и капусту, гречневую кашу (рассыпчатую) или картофель. ЖАРЕНАЯ УТКА С ЛИМОНОМ Ингредиенты На 1 утку: 40 г сливочного масла, 1 стакан бульона, 25 г картофельной муки, специи. Приготовление На глубокой сковороде или гусятнице растопить сливочное масло и обжарить в нем утку, поворачивая на обе стороны. Залить бульон, положить 1-2 веточки эстрагона, плотно накрыть и поставить в духовку на маленький огонь на 2 часа. После готовности соус процедить, добавить мелко нарезанный эстрагон. При отсутствии эстрагона в соус добавить сок лимона. УТИНАЯ ТУШЕНКА Ингредиенты На 2-3 чирка: 500-800 г картофеля, 100 г топленого масла, перец и соль по вкусу. Приготовление На приготовление такого блюда берут мелких уток — чирков и широконосок осеннего отстрела. В это время они особенно упитанные. В гусятницу нарезать отборный картофель. Сверху положить топленое сливочное масло. Тушить в духовке или русской печи до готовности, то есть до должной мягкости мяса, когда кости свободно отделяются. УТКА С КАПУСТОЙ Ингредиенты На 1 утку: 1 кочан капусты, 1 ст. ложка сухарей, соус к дичи, перец и соль по вкусу. Приготовление В соленой воде отварить кочан капусты до мягкости. Затем его откинуть на дуршлаг и разрезать на мелкие части. Сваренную утку разрезать на куски, уложить в сотейник с капустой. Посыпать сухариками, залить соусом, поставить в духовку и запечь. К готовой утке можно подать жареный картофель или горошек. ЖАРКОЕ ИЗ ДИКОЙ УТКИ Ингредиенты На 1 утку: 50 г ветчины, 100 г свиного сала, 1 головка лука, 1 сельдерей, 1 стакан белого вина, 1 стакан бульона, 1 сладкий перец, 1 ч. ложка сахара, 1/2 лаврового листа, перец и соль по вкусу. Приготовление Дикую утку ощипать, выпотрошить, вымыть, посолить, положить на противень, облить свиным салом и зарумянить в духовке со всех сторон. После этого утку снять с противня, а в оставшийся в нем жир добавить нарезанную кружками головку репчатого лука, нашинкованные квадратиками ветчину и головку сельдерея. Все это жарить в сале, а затем долить бульон и сухое белое вино. Соус посолить, добавить в него сладкий красный перец, немного сахара и лаврового листа. Полуготовую утку разрезать на куски, сложить в утятницу или другую глубокую посуду, залить соусом и тушить до готовности. Когда утка будет готова, выложить ее на блюдо, полить соусом и подавать. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЛЫСУХИ И НЫРКОВОЙ УТКИ Лысуха требует особого подхода к ее разделке и приготовлению. Чтобы мясо не имело неприятного запаха и вкуса, с нее нужно снять кожу с перьями, выпотрошить, удалить весь кожный жир. Кожа снимается легко, если сделать надрез вокруг шеи и вдоль спины. От желудка можно отрезать две крупные дольки мяса, не вскрывая его. Важно также правильно разделать тушку лысухи. Отделить ноги и грудку от позвоночника (при этом снимается практически все съедобное мясо). Грудку отделить вместе с крыльями и разрезать вдоль пополам. Костную часть позвоночника готовить вместе с грудкой и ножками не рекомендуется, потому что она дает не совсем приятый привкус и запах. После такой разделки из лысухи получится четыре кусочка мяса весом около 400 г. Если лысуху разделать правильно, то ее мясо будет отличного вкуса как в жареном, так и в тушёном виде. Перед началом приготовления кусочки мяса обмыть (раньше этого делать не следует) и обсушить. Готовить лучше на растительном масле. Солить после образования румяной корочки. Более сложный способ приготовления лысухи Кусочки мяса перед приготовлением выдержать в маринаде следующего состава: 1 стакан воды, 1 стакан фруктового уксуса, сухого вина, разведенного лимонного сока или разведенного столового уксуса, 1 ч. ложка соли, 1/2 ч. ложки черного молотого перца, 1 мелко нарезанная луковица среднего размера, 1 мелко нарезанная морковь, лавровый лист, по 1 ч. ложке мелко нарезанного укропа, сельдерея, петрушки. Все смешать, довести до кипения и кипятить 5 минут. Охладить. Залить маринадом мясо и мариновать несколько часов в прохладном месте. Маринованные таким образом кусочки лысухи обжарить в растительном масле до образования румяной корочки, при этом по вкусу поперчить и подсолить, затем залить маринадом и тушить в нем до полной готовности, т.е. когда мясо станет легко отделяться от костей. В качестве маринада можно использовать также смесь овощных и фруктовых соков, разведенных паст (алычовая, кизиловая, томатная). На гарнир лучше всего подать жареный картофель. Аналогичным образом (со снятием шкуры с перьями) можно приготовить нырковых уток (гоголь, красноголовый нырок, хохлатая чернеть и т.д.) БЛЮДА ИЗ ЛЫСУХИ И НЫРКОВОЙ УТКИ ЛЫСУХА, ТУШЕННАЯ С МОЖЖЕВЕЛОВЫМИ ЯГОДАМИ (по-походному) Ингредиенты На 1 лысуху: 1-2 луковицы, 1-2 ст. ложки можжевеловых ягод, 4-5 долек чеснока, 50 г растительного или сливочного масла, 2 ст. ложки муки. Соль и другие специи по вкусу. Приготовление С тушки лысухи снять кожу вместе с перьями, очистить ее от подкожного жира, разрезать на 4-6 кусков и мариновать мясо 12-24 часа или выдержать в холодной воде. В котелке поджарить на растительном масле репчатый лук. Куски мяса насадить на вилку, обмакнуть в растительное масло и держать над углями костра до образования корочки. В котел на поджаренный лук положить куски мяса. Налить стакан кипятка и тушить приблизительно 1 час. За 15 минут до готовности посолить, положить спелые (синие) можжевеловые ягоды, очищенные дольки чеснока, специи (черный или красный перец, лавровый лист), добавить пассерованную муку для загустения соуса. НЫРКОВЫЕ УТКИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ НА ВЕРТЕЛЕ Ингредиенты На 1 тушку: 200-300 г начинки (маринованных грибов, фруктов, ягод), 100-150 г сала. Приготовление С нырков снять кожу с перьями/очистить тушки от подкожного жира и мариновать 12-24 часа или выдержать в холодной воде. Тушки закрепить на вертеле, внутреннюю полость начинить маринованными грибами, положив туда мелкие кусочки сала или ложку сливочного масла. Вместо грибов можно использовать дикие или садовые яблоки, сливы. Тушки обернуть тонкими ломтиками свиного сала и обмотать толстыми нитками или шпагатом. Запекать над углями костра, сначала до образования корочки на более сильном огне, потом — на умеренном — приблизительно 1 час, не допуская подгорания. Этим способом можно приготовить крякву, чирка, лысуху. С кряквы, чирка, гоголя и красноголового нырка кожу можно не снимать. БЕКАСЫ И ДУПЕЛЯ ЖАРЕНЫЕ Ингредиенты На 1 дупеля: 30-50 г свиного сала или 10-20 г сливочного масла. Приготовление Эту дичь рекомендуется готовить невыпотрошенной. Птиц ощипать, вместо опаливания оставшиеся перья и пух очистить куском сала, завернутым в холщовую ткань. Голову не удалять, а подвернуть под крыло. Тушки обернуть тонкими ломтиками сала и обмотать толстыми нитками. Вместо сала можно обильно смазать тушки сливочным маслом и обернуть смородиновым листом. Жарить в массивной жаровне в большом количестве свиного жира или сливочного масла. В разогретую жаровню куличков сначала положить на спинку. Дело в том, что дробь, которая поразила птицу, может разбить желчный пузырь. Поэтому лучше, если горький сок, который будет выделяться при жарении, стечет на менее мясистую спинку. Жарить бекасов и дупелей не более 12-15 минут. Внутренности птиц спекаются в компактный комочек и легко удаляются из готовой тушки. Этим способом можно приготовить и вальдшнепов. ПОЛЕВОЙ УТИНЫЙ КОНДЁР Ингредиенты На 5-7 порций: 1 кряква или 3-4 чирка, 50 г шпика (свиного сала), 4 луковицы, 4 морковки, картофель, 2/3 граненого стакана крупы (пшено, гречиха, перловка, рис), специи, соль, коренья, зелень. Приготовление Добытую птицу вымыть, обдать кипятком, ощипать, опалить на костре, вымыть. Затем отделить голову и лапы, выпотрошить. Внутренности выбросить. В казан или кастрюлю налить 2/3 воды, положить 2 очищенные целые луковицы, 2 морковки, 2 лавровых листа, 5-6 зубчиков чеснока, 10-15 горошин чёрного перца. Варить до готовности уток. Уток вынуть в отдельную посуду и разделить на порции. Все остальное, кроме навара — выбросить. В казан с наваром положить нарезанный кубиками картофель, морковку, засыпать мытое пшено или перловку (рис или гречку — за 20 минут до готовности). Почистить 2 луковицы и сделать поджарку на свином сале. По готовности картофеля залить поджарку и густо засыпать мелко нарезанной зеленью (укроп, петрушка, кинза). Мясо птицы разложить по мискам и залить горячим ароматным наваром. Великолепие блюда подчеркивают свежий огурчик и ломоть свежего черного хлеба. УТКА С АБРИКОСАМИ Ингредиенты На 4 порции: 2 куска утиной грудки (по 250 г), 4 луковицы-шалот, 500 г абрикосов, 20 г сливочного масла, 1/2 ложки зерея кориандра, 1/2 ч. ложки маринованного зеленого перца горошком, 20 мл сухого яблочного вина, 2 ч. ложки крахмала, белый перец, соль. Приготовление Мясо промыть водой, промокнуть салфеткой, посыпать специями. Обжаривать в течение 15 минут шкуркой вниз. Лук очистить и нарезать кружочками. Абрикосы помыть, разрезать пополам, удалить косточки. Сок, полученный при жарке, слить из сковороды, филе перевернуть и жарить еще 10 минут, добавив сливочное масло, лук-шалот, кориандр, зеленый перец. Продолжать жарить все вместе. Влить вино, положить абрикосы и тушить еще 5 минут. Слитый из сковороды сок заварить крахмалом, посолить, поперчить. Утиные грудки нарезать небольшими ломтиками и вместе с половинками фруктов и соусом разложить по тарелкам. На гарнир хорошо подать отварной рис. УТИНАЯ ГРУДКА С ЦИКОРИЕМ Ингредиенты На 2 утиные грудки с кожицей (по 300 г): 2 ст. ложки топленого масла, по 1/2 ч. ложки соли и свежемолотого белого перца, 3 листа цикория, 2 помидора, 200 г цуккини, 1 луковица, 1/2 ч. ложки соли, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка кленового сиропа, 2 ст. ложки масла из грецких орехов, 1 ст. ложка колечек лука-резанца. Приготовление Утиные грудки вымыть, обсушить и жарить 20 минут в топленом масле, приправить солью и перцем и остудить. Листья цикория очистить, вымыть чуть теплой водой, обсушить, несколько листьев отложить, остальные нарезать кольцами. Помидоры надрезать крестообразно с нижней стороны, опустить на короткое время в кипяток, снять кожицу и нарезать мякоть мелкими кубиками. Цуккини очистить и нарезать кубиками. Лук очистить и мелко порубить. Все составляющие салата приправить солью, лимонным соком, кленовым сиропом и маслом. Салат посыпать луком-резанцем. Утиные грудки нарезать тонкими ломтиками, разложить на листьях и подавать с салатом. УТКА В АПЕЛЬСИНАХ Ингредиенты На 6 порций: 1 молодая обработанная утка (около 1,6 кг), 375 мл горячего куриного бульона, по I небольшой моркови и луковице, 1 корень петрушки, 3 апельсина, 1 лимон, свежемолотый белый перец, 2 ст. ложки растительного масла, 70 г сахара, 4 ст. ложки белого винного уксуса, 4 ст. ложки апельсинового ликера, 2 ст. ложки крахмала, 2 ст. ложки апельсинового повидла, 1 ч. ложка соли. Приготовление Утку тщательно промыть изнутри и снаружи холодной водой и хорошо обсушить. Вымыть морковь и корень петрушки под струей чуть теплой воды, обсушить и нарезать мелкими кубиками. Лук очистить и тоже нарезать мелкими кубиками. Тщательно очистить один апельсин и разрезать на дольки острым ножом. С одного апельсина и лимона срезать цедру и порезать тонкими ломтиками. Разогреть духовку до 200°С. Из 2 апельсинов и лимона выжать сок и перемешать. Натереть утку изнутри солью и перцем и придать ей форму. Разогреть масло в глубокой сковороде в духовке. Положить утку грудкой в горячий жир и жарить 15 минут. Морковь, лук и петрушку выложить вокруг утки. Утку обжаривать со всех сторон еще 15 минут, затем положить на спинку, полить горячим куриным бульоном и готовить на нижнем уровне духовки 25 минут. Сахар расплавить в кастрюле на слабом огне до золотисто-желтого цвета. Добавить цедру, мякоть апельсина, влить апельсиновый сок и варить на слабом огне 30 минут. Готовую утку положить на предварительно нагретое блюдо и оставить на 10 минут в выключенной духовке. Выделившийся при жарении сок после удаления жира смешать с винным уксусом и апельсиновым соком и варить на слабом огне 1 минуту. Снять соус с огня и смешать с ликером. Крахмал развести с 2 ст. ложками холодной воды, смешать с соусом, один раз вскипятить и смешать с повидлом. Соус приправить солью и перцем по вкусу. Удалить из утки нитки и нарезать. Обложить утку мякотью апельсинов и отдельно подать соус. С этим блюдом подать миндальные крокеты и фасоль в сливочном масле. Если же вы хотите получить максимально обезжиренный соус, нужно охладить сок, оставшийся от жарки, и снять застывший корочкой жир с поверхности. Затем снова разогреть, прежде чем смешать с уксусом, и добавить в апельсиновый сок. Утку при этом завернуть в сложенную вдвое алюминиевую фольгу и держать горячей в духовке при температуре 80°С. ЗАГЛЯНИ ВОТ СЮДА - ТАМ ПОЛНО РЕЦЕПТОВ дикая утка и вообще этот сайт отличный - все есть ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! 
|
|
|
Aijovan МС Группа: Участники Сообщений: 1711
|
Добавлено: 06-11-2008 23:39 |
|
ФИГАСЕ!!! РЕЦЕПТОВ!!! Элка, спасибо!!! У меня ОДНА бедная дикая утка весом с килограмма полтора. Я поняла точно, что надо употребить при готовке сало и кислятинку (лимончик, клюкву). Гарнир пойдет отдельно. Если удастся блюдо - стукну рецепт. Спасибо. |
|
|
agent МС МК Группа: Спонсоры Сообщений: 1996
|
Добавлено: 04-12-2008 16:34 |
|
Скоро Новый год! А значит пор делиться рецептами.... Закуска"Тюльпаны"  Обязательно понадобятся помидоры, зеленый лук. Начинка - Ваша фантазия- сыр твердый, яйца, креветки, чеснок, майонез, соль, перец (можно крабовое мясо или палочки, тунец и т. д) Для начинки все измельчить на мелкой терке. Заправить майонезом или сметаной, перемешать. Помидоры крестообразно разрезать с одной стороны, но не до конца, убрать ложечкой мякоть, посолить немножко, нафаршировать. Выложить на блюдо, из перьев лука сделать стебли, листики щавеля - это листики. Приятного аппетита!! найдено на просторах интернета |
|
|
agent МС МК Группа: Спонсоры Сообщений: 1996
|
Добавлено: 04-12-2008 16:50 |
Шуба в шубке  ИНГРЕДИЕНТЫ : * 1 французский батон * 1 селедочка (я покупала филе) * 2 плавленых сырка * 2 яйца * 50 г сливочного масла * 1 крупная свекла * зелень (укроп) * 10 корнишонов * соль, перец по вкусу (я не добавляла) ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Готовим начиночку. Сырки, яйца потереть на мелкой терке. Добавить к ним мягкое сливочное масло, хорошо размешать. Если сельдь не очень соленная, добавить соль, поперчить. Третью часть смеси отложить(добавить к ней мелко рубленную зелень), к оставшейся добавить свеклу (отварную - я никогда не варю, всегда запекаю в духовке или СВЧ), натертую на мелкую терочку, хорошо все размешать. Багет разрезать вдоль не до конца, но так, чтобы он приоткрылся хорошо, ладошкой или ложкой убрать мякоть, оставив около 1 см. Смазываем его свекольным слоем, равномерно распределяя.  Потом слой с зеленью. Можно добавить зеленый лук.Возле неразрезанной стороны выложить корнишоны в линию, рядом положить филе сельди  Линию разреза батона легонько смазать сливочным маслом, сложить края, плотно завернуть пищевой пленкой. Я еще для верности скручиваю веревочкой, тогда разрез склеивается так, что его не обнаружить. На 3 часа в холодильник.Нарезать ломтиками. Выложить на тарелочку. Приятного аппетита!!! найдено на просторах интернета |
|
|
Темная лошадка МС МК Группа: Участники Сообщений: 6064 
|
Добавлено: 04-12-2008 17:22 |
|
Танюш, последний рецепт очень оригинален. Обязательно попробую сделать.
|
|
|
sasha КМС Группа: Спонсоры Сообщений: 739 
|
Добавлено: 05-12-2008 12:44 |
|
Как тут все красиво и, наверное, вкусно. А я макароны варить умею и пельмени, такие из пакетов, магазинные. Домашние в восторге.
|
|
|
ЭЛКА МС МК Группа: Участники Сообщений: 4855
|
Добавлено: 06-12-2008 23:52 |
ПРАЗДНИЧНЫЙ АНАНАС  Украсить ананас можно чем угодно. Получается очень красиво и празднично. Помидорки-черри, виноград черный, зеленый. Можно добавить так же крабовые палочки,корнишончики, оливки, сыр кубиками или уже готовый для аперитива, колбасу копченую, и так далее ... |
|
|
ЭЛКА МС МК Группа: Участники Сообщений: 4855
|
Добавлено: 07-12-2008 00:23 |
НОВОГОДНИЕ ТОРТЫ  и много чего вкусненького |
|
|
ЭЛКА МС МК Группа: Участники Сообщений: 4855
|
Добавлено: 07-12-2008 09:19 |
| Новогодние рецепты в картинках | |
|
agent МС МК Группа: Спонсоры Сообщений: 1996
|
Добавлено: 30-12-2008 08:51 |
Новогодние рецепты 
|
|
|
agent МС МК Группа: Спонсоры Сообщений: 1996
|
Добавлено: 18-01-2009 00:44 |
|
Очень многие девушки любят такую вкуснятиту - РАФАЭЛЛО ... Но цены, если честно - кусаются и наестся всласть не получается. Моя подружка - кудесница в вопросах новых блюд - угостила этим лакомством собственного изготовления, чего я , если честно не поняла и не поверила... Рецепт Рафаэлло. Любителям кокоса это очень понравится! * 1 банка сгущёнки * 2-3 ст ложки несолёного сливочного масла * 100-150 гр сладкой кокосовой стружки * миндаль Инструкция: Сгущёнку налить в кастрюлю, добавить масло и поставить на огонь. Варить 10-15 мин, постоянно помешивая, пока масса не станет тягучей и густой. Положить 100 гр кокосовой стружки, перемешать и убрать с огня. Когда масса остынет, скатать шарики, положив в центр каждого шарика по миндалинке, обвалять в кокосовых стружках и положить в холодильник до застывания. И ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !!! 
|
| Страницы: << Prev 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Next>> |
|
| Сто к одному / Развлечения: Игры, анекдоты и истории / Вкусные рецепты |