[ На главную ] -- [ Список участников ] -- [ Правила форума ] -- [ Зарегистрироваться ]

Толковый словарь живого Руського языка

  Вход на форум   логин       пароль   Забыли пароль? Регистрация
On-line:  

Раздел: 
Земля наших предков (Полесье в междуречье Десны и Сожа) / Земля наших предков. Часть I. Стародубщина / Толковый словарь живого Руського языка

Страницы: << Prev 1 2 3 4 5  ...... 35 36 37  ...... 216 217 218 219 Next>> ответить новая тема

Автор Сообщение

Участники
Группа: Участники
Сообщений: 1484
 Добавлено: 27-03-2012 17:33
Cогласен с Гаком-сверх, с лихвой, трохи больше чем.
А што такое Родимяц? А холестирин от кавбасы которая из туал. бумаги повышаетца.

Участники
Группа: Администраторы
Сообщений: 5249 		Добавлено: 28-03-2012 05:13
Cогласен с Гаком-сверх, с лихвой, трохи больше чем.
А што такое Родимяц? А холестирин от кавбасы которая из туал. бумаги повышаетца.

Родимяц - это что-то сродни припадка. А вот твой вопрос можно перевести: "Черт его знает".
Не кушай колбасу из туалетной бумаги, да и никакой прочей нынешнего предпринимательского приготовления. Вырасти свинку, очисти кишки от здора и прочей бяки и начини их натуральным продуктом. С бульбочкой, гурочком, да под стопку-другую первача - слов нет...

Участники
Группа: Участники
Сообщений: 1484
 Добавлено: 28-03-2012 08:59
Ответ изчерпывающий. Что я и делаю. Но когда умерли родители-начались сбои с гарылкой. здор-ето внутреннее свинное сало, которое около кишок. Оно перетапливалось в печи и разливалось в банки. Сало застывало и могло храниться 100 лет.(хотя бывали случаи когда оно прогоркало). В дальнейшем использовалось для жарки бульбы, драников и др. А што такое-подчарЁвок?

Участники
Группа: Администраторы
Сообщений: 5249 		Добавлено: 28-03-2012 09:35
А што такое-подчарЁвок?

Кажись, на нынешнем лексиконе это называют грудинкой, которую делают из подчеревины, т.е. свинной подбрюшины.Ти ни так?

Участники
Группа: Участники
Сообщений: 439 		Добавлено: 28-03-2012 18:29
Чувствуется пост,на сальце потянуло! А еще таким перетопленным салом заливали ковбаску в несколько колечек,и она хранилась без холодильника.Вкусно,помните?
А еще из подчеревины делали рулет.Сначала солили перчили ,чесночка чуток,потом очень сильно скручивали,перевязывали шпагатом и ставили в чугуне в не жаркую печь,там он томился.Ох!Вкуснотень!!!И назывался этот шедевр кутучком.Его делал только батька.

Участники
Группа: Администраторы
Сообщений: 5249 		Добавлено: 29-03-2012 02:46
Чувствуется пост,на сальце потянуло! А еще таким перетопленным салом заливали ковбаску в несколько колечек,и она хранилась без холодильника.Вкусно,помните?
А еще из подчеревины делали рулет.Сначала солили перчили ,чесночка чуток,потом очень сильно скручивали,перевязывали шпагатом и ставили в чугуне в не жаркую печь,там он томился.Ох!Вкуснотень!!!И назывался этот шедевр кутучком.Его делал только батька.



А у нас ужо яки день кряду зрання кавзель стаить на вулицы.

Участники
Группа: Участники
Сообщений: 1484
 Добавлено: 29-03-2012 09:12
Какжа я забыв пра заливные кавбасы. А я топленым салом (смалец-яго называли ще)заливал пережаренные грибы-опята. Потом просто вываливаешь на сковородку - разогрел и можно наливать.

Но перейдем к новым словам-СкорОмная, КикИ, САжа, ПОвять
Казали "Другий калинкор"- што за смысл.

Участники
Группа: Администраторы
Сообщений: 5249 		Добавлено: 29-03-2012 11:00
Какжа я забыв пра заливные кавбасы. А я топленым салом (смалец-яго называли ще)заливал пережаренные грибы-опята. Потом просто вываливаешь на сковородку - разогрел и можно наливать.

ВЫТАПЛИВАНИЕ СМАЛЬЦА (НУТРЯНОЙ ЖИР)



1 СПОСОБ


Цельный кусок сала поместите в холодную воду и выдерживайте в течение суток, как можно чаще меняя воду. Вымоченное сало обсушите и нарежьте небольшими кусочками. Поместите в металлическую посуду с толстыми стенками сначала 1/2 часть сала и немного кипяченой воды во избежание пригорания. Когда заметите отделение жира, добавьте оставшееся сало. Вытапливайте на медленном огне до тех пор, пока все сало не превратится в жир, а вода полностью испарится. В процессе вытапливания помешивайте сало деревянной лопаточкой, чтобы оно не пригорело и не приобрело неприятного запаха. Когда шкварки подрумянятся и на поверхности начнут образоваться пузыри, снимите посуду с огня. Полученный смалец несколько раз процедите и слейте в отдельную посуду.
Многие, для того чтобы улучшить вкус смальца, добавляют в него молоко. Вы также можете использовать этот способ. После процеживания слейте смалец в посуду, доведите до кипения и осторожно, небольшими порциями добавьте молоко (на каждые 3 кг смальца добавляют 1–1,5 л молока). Затем поместите смалец снова на огонь и кипятите до тех пор, пока молоко не свернется, осядет на дно и приобретет розовый цвет. В прозрачный смалец по желанию добавьте мелко нарезанные кусочки яблока или груши. Готовый смалец несколько раз процедите и слейте в отдельную посуду.


2 СПОСОБ


Тонкий подкожный жир нарежьте маленькими кусочками, залейте холодной водой и выдерживайте в прохладном месте 5 дней, часто меняя воду. Затем воду слейте, выложите нарезанный жир в сковороду или кастрюлю с высокими краями, добавьте немного холодной воды (примерно 1/5 от объема жира), всыпьте 1 ст. л. питьевой соды и доведите воду до кипения, осторожно собирая ложкой появившийся на поверхности жир в другую посуду до тех пор, пока шкварки не приобретут коричневый цвет. Оставшийся в сковороде жир слейте и процедите. Полученный жир перетопите вторично, добавьте поджаренные до темно-коричневого цвета сухари. Затем жир еще раз процедите, поставьте на слабый огонь и, как только появятся пузырьки, осторожно влейте кипяченое молоко (на каждый килограмм жира — 80 г молока). Варите до тех пор, пока молоко не осядет на дно. Вытопленный смалец слейте в стеклянную банку.
Чтобы смалец долго хранился и не приобрел неприятного горьковатого привкуса, храните его под плотным листом парафиновой бумаги. Бумага подготавливается так: лист белой бумаги вырежьте по форме отверстия посуды и сверху залейте его растопленным парафином слоем примерно в 2–3 мм. Парафин отлично изолирует смалец от проникновения в него воздуха.

Хранение грибов в жире
Категорически не рекомендуется заливать тушеные грибы топленым или растительным маслом либо салом без стерилизации. Результат может оказаться плачевным. При хранении грибов в жире стерилизация обязательна! Грибы чистят, режут, укладывают в кастрюлю и тушат с небольшим количеством качественного растительного масла или в собственном соку. Их можно слегка посолить и даже добавить немного черного молотого перца и тмина. Специи добавляют по вкусу. Время тушения зависит от вида и количества грибов и в среднем составляет 15 минут. Остывшую смесь раскладывают по банкам, следя, чтобы между крышкой и поверхностью грибов остался воздух. Банки закупоривают и стерилизуют на водяной бане при 95°С примерно час. Через два дня стерилизацию следует повторить (третий раз тоже не повредит). Содержимое вскрытой банки лучше употребить сразу, поэтому емкости должны быть не слишком большими.

Участники
Группа: Участники
Сообщений: 2081 		Добавлено: 29-03-2012 12:08
Имейте совесть уважаемые, читать невозможно - на слюну исходишь... Или откройте кулинарную тему применительно к местным рецептам, или я сюда боле не ходок

Участники
Группа: Участники
Сообщений: 1484
 Добавлено: 29-03-2012 17:41
Радимыч-ликбез ета хорошо, но пиши як в Чернещине топили, а современные рецепты - ето другая тема. Но кавбасы такия больши ня ляпи, а то слюновыделение приведет к захлёбыванию.

Участники
Группа: Участники
Сообщений: 439 		Добавлено: 29-03-2012 17:56
Другий калинкор-так этож другое дело.
Ковбаска на картинке с сальцем- это и есть скоромноя еда.
Кики -это Кукуруза?
Повять-кладовка

Участники
Группа: Участники
Сообщений: 1484
 Добавлено: 30-03-2012 09:03
КикИ-початки кукурузы, а повять навес в сарае, а можа кладовка-я сам точно не знаю.
А вот слово МолодИк(на МолодикЕ)

Участники
Группа: Администраторы
Сообщений: 5249 		Добавлено: 30-03-2012 09:34
КикИ-початки кукурузы, а повять навес в сарае, а можа кладовка-я сам точно не знаю.
А вот слово МолодИк(на МолодикЕ)

kutseb , по тому, как поставлен твой вопрос, я могу предположить, что это слово связано с тем местом, где собиралась молодежь или с тем мероприятием, которое молодешью осуществлялось.
Но если принять во внимание, что предки жителей нынешней Украины начали расселяться по ее территории именно из наших краев, то слово молодЫк (уточняю, что ударная гласная произносится твердо) сохранилось в речи украинских потомков наших предков в следующих значениях:
1) молодой месяц; (о времени) новолуние
2) (о ком) молодой человек; юнец
3) холостяк
4) диал. жених

Участники
Группа: Участники
Сообщений: 1484
 Добавлено: 30-03-2012 15:26
Опять с словаря спилив-ти сам такий граматный? Правильно все.
Матка звала нас подростков-Молодики, ну и месяц в фазе роста.
А кали гляжу на ету каввбасу на экране-то чую запах жареного.
А ето можно посчитать як аномалию с галавой.

Участники
Группа: Участники
Сообщений: 439 		Добавлено: 30-03-2012 18:17
Согласна,смачна ковбаска,я даже слышу,как она шкворчит на сковородке (фотограф-талант).Ниже я отправляю ссылку,там есть хорошая песенка,но я не очень дружу с украинской мовой и понимаю только1,5 строчки.У кого с украинским лучше,напишите ,пожалуйста,куплетик,лучше в русской транскрипции.Спасибо
http://www.youtube.com/embed/zc4m2NEEMfY
Повять-может и навес,но мне кажется,что там стояли цебры с салониной.О! вопрос,что такое цеберь ,с мукой,крупами.В общем с домашними запасами.

Участники
Группа: Администраторы
Сообщений: 5249 		Добавлено: 31-03-2012 00:43
Опять с словаря спилив-ти сам такий граматный? Правильно все.

Ни бачу ничога зазорнага в пользовани славарямы.
О! вопрос,что такое цеберь ,с мукой,крупами.В общем с домашними запасами.

У нас в деревнях цэбяр - это бочка или ящик, к которых засаливали сало. А вот про хранение в нем других продуктов в наших же деревнях слышать не приходилось.
Хотя в том же украинском:
1) (с ушками для переноски) ушат
2) (в шахте) бадья
3) [большое] ведро; (низкое, деревянное) бадья

Участники
Группа: Участники
Сообщений: 439 		Добавлено: 01-04-2012 15:06
Вернусь к повяти- все таки это скорее всего навес,я спутала с клетью,вот клеть-это кладовка.
А почему не слышали,что в цебре не хранили муку,крупу?Было такое выражение: целый цебер муки купили...или насыпали непосредственно в цебер или ставили в кайстрах.(Опять слово новое всплыло)Кайстра-что это такое.

Участники
Группа: Участники
Сообщений: 439 		Добавлено: 01-04-2012 15:08
А я тоже возвращаюсь к картинке с колбаской.Такую красотулю уж больше и не увижу в жизни.

Участники
Группа: Администраторы
Сообщений: 5249 		Добавлено: 01-04-2012 15:28
Вернусь к повяти- все таки это скорее всего навес,я спутала с клетью,вот клеть-это кладовка.
А почему не слышали,что в цебре не хранили муку,крупу?Было такое выражение: целый цебер муки купили...или насыпали непосредственно в цебер или ставили в кайстрах.(Опять слово новое всплыло)Кайстра-что это такое.

Муку, як и сахар и усякую крупу, и у самам дели, дяржали в кайстрах . Кайстра - ета ё таки мяшок, спицияльно зшиты для таких прадуктав.

Участники
Группа: Участники
Сообщений: 1484
 Добавлено: 03-04-2012 09:15
У нас ЦебЯрь-збитый дерявянный ящик для засолки сала ти мяса.
А Кавбысы начинить Таня можно и самым ти на свяжатину махни на Рюхов к батьки.

А тут слово - МАрки

Страницы: << Prev 1 2 3 4 5  ...... 35 36 37  ...... 216 217 218 219 Next>> ответить новая тема
Раздел: 
Земля наших предков (Полесье в междуречье Десны и Сожа) / Земля наших предков. Часть I. Стародубщина / Толковый словарь живого Руського языка

KXK.RU