|
| [ На главную ] -- [ Список участников ] -- [ Правила форума ] -- [ Зарегистрироваться ] |
| On-line: |
| средневековые замки / разное / Все о еде и продуктах питания |
| Страницы: << Prev 1 2 3 4 5 6 7 8 Next>> |
|
| Автор | Сообщение |
|
Фон-Барон великий магистр Группа: Участники Сообщений: 3391 
|
Добавлено: 21-11-2006 18:47 |
|
КЕТЧУП Этот вариант томатного соуса пришел в Соединенные Штаты вместе с выходцами из Китая, которые называли его «кециап». 25-летний потомок немецких иммигрантов Генри Джон Хайнц сделал из этого китайского соуса благодаря массовому производству и хитрой рекламе тот американский продукт «кетчуп», который нам так хорошо известен. http://x-news.ru/index.php?option=com_content&task=view&id=2071&Itemid=2 |
|
|
Рената Великий магистр Группа: Администраторы Сообщений: 30442 
|
Добавлено: 04-12-2006 04:39 |
|
«Фальшивый заяц» Ингредиенты: 0,5 кг мясного фарша, 100 г копченого пшика, 3 ломтика белого хлеба, 1 ст. ложка картофельного крахмала, вода, 1 луковица, сухари, 2 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки жира, соль, молотый перец, мука и сметана для соуса. Приготовление: Черствый хлеб замочить в воде. Половину шпика нарезать кубиками, вторую половину - брусочками. Добавить в фарш мелко нарезанный лук, отжатый хлеб, кубики сала, крахмал, соль, молотый перец, сметану. Все перемешать до получения однородной массы. Мокрыми руками сформовать из массы продолговатый хлебец, придав ему форму зайца, положить на смазанный жиром противень, посыпать толчеными сухарями, сверху разложить брусочки шпика и жарить в духовке до образования коричневой корочки на поверхности. Во время жарения поливать водой или бульоном. Готовый хлебец разрезать на ломтики, положить на блюдо вместе с отварным картофелем и тушеными овощами. В соуснице подать соус, приготовленный из сока, оставшегося после жарения, муки и сметаны. http://community.livejournal.com/76_82/2481012.html У нас это - традиционное блюдо на Новый год, уже много лет. Только без перца, шпика и крахмала, но зато с яичной начинкой - цельными, сваренными вкрутую куриными яйцами. |
|
|
Рената Великий магистр Группа: Администраторы Сообщений: 30442
|
Добавлено: 07-12-2006 04:43 |
| Смешной журнал венгерского повара, пишущего на русском: http://joska.livejournal.com/ | |
|
Рената Великий магистр Группа: Администраторы Сообщений: 30442
|
Добавлено: 20-12-2006 06:39 |
|
Являюсь счастливой обладательницей 2 тома Товарного Словаря 1957 года. Словарь всего, что можно было купить, думаю, скорее в теории чем на практике,- со схемой Гума, рекомендациями по раскладке товара, нарезке колбасы. ВОСТОЧНЫЕ СЛАДОСТИ — группа кондитерских изделий, получивших наибольшее распространение в странах Ближнего и Среднего Востока и насчитывающих около 170 сортов. Разделяются на карамель и монпансье, мягкие конфеты, мучные изделия. В. с. характеризуются применением в изделиях, наряду с сахаром, патокой, мукой, жирами, фруктовыми заготовками, значительного количества добавок и пряностей (крахмал, мак, орех, миндаль, кунжут, имбирь, кардамон, ванилин и др.) в сочетаниях, не свойственных обычным кондитерским изделиям, что обусловливается национальными вкусами. Так, напр., в карамельную массу вводят ванилин, семена кунжута, миндаль, имбирь и др.; поверхность карамели некоторых сортов обсыпают пшеничной мукой; карамельную массу, вытянутую в виде нитей, иногда смазывают жиро-мучной смесью. Некоторые сорта конфет содержат в значительных количествах крахмал, орехи, фруктовую массу с арахисом или изюмом и др. Группа мучных изделий отличается высоким содержанием жира, пряностей (корица, семена аниса и др.) и фруктовых заготовок. Многие мучные изделия известны как национальные, напр. кята карабахская, кята ереванская, армянский домашний хлеб и др. В. с. имеют специфику и в технологии пр-ва. Напр., карамельную массу для некоторых сортов уваривают с добавлением вместо патоки уксусной эссенции с целью предотвратить засахаривание массы при уваривании до остаточной влажности 1,5—1,75%. Некоторые сорта карамели изготовляют путем уваривания жиросодержащих ядер орехов, подсолнечных семян, миндаля и др. с сахарным сиропом; при охлаждении такие изделия в изломе имеют стекловидную структуру. Некоторые сорта конфет готовят путем покрытия ядра грецкого ореха или миндаля слоем карамельной массы, а также увариванием сахарного сиропа и крахмала с добавлением после уваривания эссенции и кислоты. Мучные изделия готовят часто с применением фруктовых или миндальных начинок. Процесс пр-ва состоит во взбивании предварительно подогретого сливочного масла, замешивании его со сметаной, яйцами, молоком и добавлении сахара (или сахарной пудры) и муки. Для разрыхления теста при выпечке добавляют порошок аммония, а после выпечки некоторые изделия густо посыпают сахарной пудрой. В. с. упаковывают в жестяные коробки, деревянные лотки и сухие фанерные или тесовые ящики, выстланные бумагой. Маркировка тары должна включать наименование изделий, вес нетто и брутто, название предприятия, дату изготовления. В. с. хранят в сухих, хорошо проветриваемых помещениях при темп-ре 14—18° и относительной влажности воздуха 60—75%. http://moro.livejournal.com/231248.html 
|
|
|
Рената Великий магистр Группа: Администраторы Сообщений: 30442
|
Добавлено: 23-12-2006 04:07 |
|
Сладости Из книги Элизабет Бартон "Повседневная жизнь англичан в эпоху Шекспира" (The Pageant of Elizabethan England). Англичане были мастерами по части приготовления сладостей, особенно для больших празднеств. Их угощения отличались удивительным вкусом и необычным видом. Здесь были и желе всех видов, цветов и вкусов, приготовленные в виде цветов, фруктов, деревьев, животных, рыб и птиц. Миндальную пасту и марципан смешивали с желатином и сахаром, а затем придавали этой смеси форму кроликов, уток, гусей, посыпали их сверху корицей, и казалось, что это зажаренные туши настоящих животных. Часто сласти делали в виде геральдического щита, яркого и усыпанного «золотом». Англичане подслащивали все, что только было можно. Фальстаф, в очередной раз прося силы природы о чем-то экстраординарном, выкрикивал; «Пусть... метет сахарная метель»". Розы, бархатцы, левкой, фиалки, розмарин, огуречник консервировали в сахарном сиропе целиком или только лепестки. Очень популярны были леденцы из стеблей салата-латука, апельсиновых косточек и зеленых грецких орехов. Ароматизированные «леденцы для поцелуев» предназначались для освежения дыхания. Само слово candy — конфетка — англичане заимствовали у арабов или персов. Если мы снова обратимся к перечню преподносимых королеве новогодних подарков, то среди них обнаружится большое количество различных сладостей. Ревелл подарил ей восхитительно украшенный марципан в форме собора Святого Павла, даже со шпилем. Джон Хенингвэй преподнес горшочек с какой-то оранжевой приправой и засахаренные «ананасы» с запахом мускуса. Бакалейщик Лоуренс Шреф подарил голову сахару, коробку с имбирем и другими специями, а Джордж Вебстер, искусный повар, приготовил для королевы марципан в виде шахматной доски. Королева была без ума как от марципана, так и от шахмат. Миссис Морган подарила королеве коробочку с засахаренными вишнями и абрикосами. Другой повар изготовил еще один марципан — со святым Георгием в середине, и в тот же год один кондитер преподнес ей «прекрасный пирог из айвы с апельсинами». Удивительно, но королевские врачи Хьюик, Джулио и Бейли подарили королеве один и тот же подарок — законсервированный зеленый имбирь. Неизвестно, то ли они сговорились заранее, то ли стали жертвой невероятного совпадения. Между тем их подарки все же немного различались. Доктор Джулио преподнес простой имбирь, доктор Хьюик — с цветками апельсина, а доктор Бейли — с лимонами. Каждый год королеве дарили огромное количество коробочек с конфетами и леденцами. Леденцы делали практически из всего — от апельсиновых косточек до зеленых грецких орехов, погружая их в кипящий сироп, затем остужая и снова макая в сладкий раствор. Эту процедуру повторяли снова и снова, пока леденец густо не покрывался сахаром. Сахарным сиропом покрывали и апельсины, лимоны, мускатные орехи и имбирь. Иногда апельсины засахаривали целиком, а затем начиняли мармеладом. Самым популярным видом мармелада из айвы был codinac. Судя по всему, мармелад хранили в ящиках, что было не слишком гигиенично. Помимо конфет и мармелада, существовало еще огромное количество кондитерских изделий и пирогов. Мягкое шафрановое печенье ели с пивом, а для пирожков из слоеного теста использовали «твердое масло». Розовую воду использовали практически везде, в том числе и в приготовлении мармелада. Сахарные и имбирные пряники, открытые пироги с разнообразными начинками, в том числе и с сыром, пироги с семечками, не говоря уже о заварных кремах и кремах с добавлением муки, были обычным делом. Англичане очень любили сладкие пирожки с начинкой, во всяком случае, начинку для пирога из изюма, миндаля, сахара и цукатов производили в большом количестве и обильно сдабривали специями. Вообще специи добавляли практически во все блюда. В частности, перец расходовали в огромных количествах, и в одно время за фунт перца приходилось платить от 2 до 2,5 шиллингов. Сэр Френсис Дрейк во время своего кругосветного плавания, продолжавшегося тридцать четыре месяца, заключил договор с султаном Молуккских островов, или, как их еще называли, «островов пряностей», согласно которому англичане получали исключительное право торговать их товарами. Дрейк погрузил на судно первую партию товара — шесть тонн гвоздики. К сожалению, его корабль наткнулся на риф в Восточно-Индийском архипелаге, и ему пришлось выбросить за борт половину груза, чтобы облегчить судно. Учитывая цены на гвоздику, потерю трех тонн груза можно было считать крупной финансовой катастрофой. Казалось, что елизаветинцы были просто сделаны из сахара и специй! Они использовали менее качественный сахар из Марокко, а обычный сахар ввозили головами весом по 100 фунтов, а затем разламывали их для продажи. В начале века 1 фунт сахара стоил от 4 до 10 пенсов, но к 1600 году цена выросла до 1 или 1,5 шиллинга за 1 фунт. Высококачественный белый сахар добавляли в вино — и большинство людей пили вино подслащенным. Это был любимый напиток Фальстафа, поэтому его друг Пойнс называл его sir John Sack and Sugar ( Сэр Джон Вино и Сахар). Мед — а английский мед, как и следовало ожидать, был самым лучшим из-за растущего в стране в изобилии тимьяна — использовали не только для подслащивания, но и для различных медицинских целей. Английский мед был белым как сахар, и не вызывал раздражения, как привозной. Местным врачам даже в голову не приходило использовать для своих снадобий импортный мед. Особенно остерегались меда, привозимого из Испании или с Черного моря, потому что считали: он «обладал естественно привитыми вредоносными качествами». http://community.livejournal.com/ru_tudor/786.html |
|
|
Рената Великий магистр Группа: Администраторы Сообщений: 30442
|
Добавлено: 25-12-2006 02:27 |
|
Печенье называется "быстрое" - растереть 3 яйца со стаканом сахара и с 200 гр. маргарина. туда добавить соли, соды и 3 стакана муки. замесить тесто (в рецепте было написано "крутое", но я не очень понимаю, какое это, мне показалось, что у меня такое не получилось). разделить его на 2 части. одну часть растянуть на противень, сверху намазать вареньем или творогом со сметаной и сахаром (или еще чем, можно и яблочко потереть, а может орехи какие), а сверху потереть вторую часть теста. запекать минут 15. и нарезать на какие-нибудь квадратики-ромбики пока горячее http://julka-lj.livejournal.com/129032.html?thread=677640#t677640 |
|
|
Valerij великий магистр Группа: Администраторы Сообщений: 3753 
|
Добавлено: 29-12-2006 15:50 |
|
Наше: Топ 10 русских вещей в мире 10. Ржаной хлеб. Русский эксклюзив, который по достоинству оценили во всём мире. 9. Пельмени. В том или ином виде встречаются практически во всех основных мировых кухнях. Аналоги-хинкали, манты, равиолли и т.д. 5. Икра. Кулинарный символ России. Главный деликатес русской кухни. С давних времен она пользуется славой лучшего рыбного продукта, да еще и постного. Икра содержит значительное количество полноценных белков, жира, витаминов, ее особенно рекомендуют всем нуждающимся в усиленном питании. Особой популярностью пользуется черная икра, ее называют паюсная или зернистая, добывают такую икру из осетровых рыб. Красная икра не менее питательна и вкусна, добывают красную икру и рыб лососевых пород. Красная икра стала вполне доступным продуктом в отличие от дорогой черной икры. Это связано с тем, что красную икру получают из лососевых рыб, которых пока достаточно в тихоокеанских водах. 3. Русская водка. Без коментариев, и так всё ясно! http://www.botinok.co.il/node/20891 |
|
|
Рената Великий магистр Группа: Администраторы Сообщений: 30442
|
Добавлено: 03-01-2007 07:15 |
|
Котлеты по-королевски 300 г говяжьей вырезки, по 50 г черствой булки и лука, яйцо, по 20 г муки и каперсов, жир для жарения, 150 мл сметаны, 80 г сыра, соль, перец, суповая приправа. Булку намочить, отжать и перемолоть с мясом и луком. Добавить яйцо, приправы. Сделать круглые битки, посыпать мукой. Подрумянить в сильно разогретом жире полить сметаной с каперсами. Посыпать тертым сыром, запечь в духовке. Подавать с картофельным пюре и овощным салатом. Кекс "Мраморный" 3 стакана муки, масло 250 г, 2 стакана песка, 6 яиц, стакан сметаны, 2 ст.ложки какао-порошка, ванильный сахар. Масло взбить с песком, постепенно добавляя по желтку, по ложке сметаны и ложке муки. Соединить со взбитыми сливками, разделить смесь на 2 части. В одну добавить какао, в смазанную жиром и посыпанную мукой форму выливать по одной ложке теста чередуя его по цвету. Выпекать в духовке 45 минут. http://a-xuili.livejournal.com/830071.html |
|
|
Рената Великий магистр Группа: Администраторы Сообщений: 30442
|
Добавлено: 05-02-2007 02:06 |
|
Грибы. Электронная энциклопедия Собирайте и готовьте только правильные грибы. Если вам абсолютно точно известно, что шампиньоны нужно искать в хвойных лесах, а при слове "рыжики" нос начинает щекотать запах аппетитного блюда, то этот диск, несомненно, для вас. В ваше распоряжение предоставлена целая энциклопедия о грибах. Более трехсот статей с иллюстрациями (около 700) организованы так, чтобы работа с ними была максимально удобной, а гибкая система поиска позволяет по одному слову найти интересующую вас информацию. В этой программе вы найдете информацию о том, какие грибы съедобные, выучите наизусть список ядовитых грибов, а также узнаете о каждом виде подробнее. Более того, в одном из разделов программы вы сможете проверить свои знания с помощью специальных тестов, а в другом научится правильно и вкусно их готовить. http://community.livejournal.com/kniga_file/301226.html |
|
|
Рената Великий магистр Группа: Администраторы Сообщений: 30442
|
Добавлено: 06-02-2007 05:26 |
|
37-я Международная выставка-ярмарка кондитерских изделий (ISM) открылась 28 января в Кельне. Более 1600 производителей из 72 стран представили на ней свою продукцию. По данным организаторов, выставку посетили за три дня более 35 тысяч специалистов. Bildunterschrift: Пробуя сладости на ярмарке, нужно быть готовым к сюрпризам. Бельгийская пралине с начинкой из утиной печени, должно быть, не всем придется по вкусу. Зато конфеты с имбирем и цитронеллой пользуются особым спросом. Из Любека в Кельн приехали известные на весь мир марципаны - фирма "Niederegger" в этом году представляет новые виды продукции, которая придется по вкусу борцам за здоровый образ жизни. "Марципан сам по себе оказывает благотворное действие, но с добавлением облепихи, зеленого чая, цитронеллы или фруктов наш продукт становится особенно здоровым и полезным", - рассказывает руководитель отдела маркетинга компании Томас Арндт http://a-xuili.livejournal.com/1025498.html |
|
|
Рената Великий магистр Группа: Администраторы Сообщений: 30442
|
Добавлено: 08-02-2007 03:45 |
|
Но более подробно я хочу рассказать о книге Елены Костюкович "Еда, итальянское счастье" . Пока я прочитала еще только одну десятую часть этой объемистой книги, и мне уже очень нравиться. Эта книга попытка рассказать об истории, географии и культуре Италии, описывая кулинарию этой страны. Это не сборник рецептов, а скорее путеводитель, страноведческий и исторический справочник в одном флаконе. Из книги я уже узнала о том, как пельмени могут сыграть решающую роль в политических выборах, о том, что е название блюда из трески показывает особую утонченность венецианцев и еще много других не менее любопытных фактов. Для путешественников книга полезна еще и тем, что в ней указаны специфические для каждой области Италии кушанья, продукты и вина, которые можно попробовать только в этой местности и нигде больше. http://kavery.livejournal.com/751727.html |
|
|
Рената Великий магистр Группа: Администраторы Сообщений: 30442
|
Добавлено: 18-02-2007 06:22 |
|
Зимние цукаты Хорошенько отмойте апельсин или лимон - горячей водой и щеткой. Если у вас есть такая чистилка для картошки - возьмите ее и снимите тонкие ровные вертикальные слои корочки. Моя, например, делает это отлично. Но я в этот раз ела апельсин, нарезая его на поперечные кружочки, у меня остались такие ровные полоски - их я и использовала. Нужно снять тонким ножом всю белую мякотьизнутри, должна остаться только оранжевая кожура. Положите в воду, поставьте на огонь и доведите до кипения. Слейте воду, промойте корочки. Повторите еще два раза - отварить до кипения, слить, промыть. Я отварила в этот раз всего два раза и мои корочки горчат, так что не жалейте кипятка. В другой посудине растворите два стакана сахара в стакане холодной воды. Поставьте на огонь и варите сироп. В ранешние времена я варила нехилый сироп, такой, что он уже начинал карамелизироваться, но в этот раз все вполне получилось на недолго варившемся сиропе. Я, собственно, делала одновременно - отваривала корочки и в это время занималась сиропом. Отваренные в кипятке корочки станут толще, немного разбухнут, так что, если вам казалось при снятии, что они уж очень тонюсенькие - не пугайтесь. Теперь кладем их в сироп и варим. Не меньше 10 минут, главное, чтобы они стали прозрачными. Можете вытаскивать и пробовать после 10 минут:) Я варила дольше. Но смотрите внимательно. Сироп не должен застывать прозрачной твердой карамелью, иначе вы не раскусите потом цукаты. Вытащенные шумовкой цукаты киньте в мисочку, куда насыпано полчашки сахару, и хорошенько обваляйте. Потом выньте и разложите обсыхать. Делается все очень быстро - не больше часа целиком, а на выходе горка ярких прекрасных цукатиков, с чудесным запахом. http://rikki-t-tavi.livejournal.com/396975.html |
|
|
Valerij великий магистр Группа: Администраторы Сообщений: 3753
|
Добавлено: 21-02-2007 18:59 |
|
Немецкий журнал Focus опубликовал список из 10 продуктов питания, являющихся, по мнению ученых, самыми полезными для здоровья человека. Съедающие по яблоку в день имеют меньше шансов заболеть болезнью Альцгеймера. Вещества, содержащиеся в яблоках, в частности кверцетин, способны тормозить развитие раковых клеток. Далее тут http://www.botinok.co.il/node/24715 |
|
|
Рената Великий магистр Группа: Администраторы Сообщений: 30442
|
Добавлено: 25-02-2007 06:51 |
|
Рецепт блинов: Три яйца,+ бутылка пива светлого 0,5л, + соль чуточку, + муки до состояния жидкой сметаны (городской малопрцентной), + 0,3 чайной ложки соды пищевой и 0,3 чайной ложки лимонной кислоты. Вымешать быстро и тщательно. Печь сразу. Хорошо в таких блинах к пшеничной муке подмешать столовую ложку гречишной. http://polina-69.livejournal.com/37498.html?thread=52602#t52602 |
|
|
Рената Великий магистр Группа: Администраторы Сообщений: 30442
|
Добавлено: 05-03-2007 07:49 |
|
Два полезных заменителя условно вредной еды. Любителям сладенького. Сладенькая запеканка высокобелковая-безуглеводная. Три пачки творога (от 0 до 9% жирности, но можно и больше), три яйца, пакетик ванильного сахара, 24 таблетки сахарозаменителя милфорд-зюсс (эквивалент 24 чайных ложек сахара). Можно добавить отрубей или клетчатки, для увеличения полезности. Взбиваете, выливаете на сковородку, готовите примерно как омлет по времени. По вкусу аналогично начинке творожных колец, но никаких практически углеводов не содержит. Если есть возможность пастеризовать смесь в течение 30 минут при 60 градусах - можно пастеризовать. Получится масса, ничего не отличимая от той же начинки творожных колец. Количество, конечно, можно уменьшать пропорционально - пачка творога-яйцо-8 таблеток-треть пакетика ванильного сахара. Любителям колбаски. В качестве колбаскозаменителя можно использовать такое блюдо - филе курицы (грудки) или индейки (что попало) режете поперек волокон на куски с палец размером, обваливаете в муке, макаете в предварительно взбитые яйца и выкладываете на сковороду очень ненадолго, обжариваете с двух сторон. В муку предварительно добавляются те пряности, которые вы любите, травки, зира, кориандр - все то, за что любите колбаску. Времени отнимает 15-20 минут. Полезно и все натуральное. http://fit-sense.livejournal.com/11578.html |
|
|
Рената Великий магистр Группа: Администраторы Сообщений: 30442
|
Добавлено: 07-03-2007 06:31 |
|
Клубнику на самом деле мало кто из нас видел. Клубника на самом деле и помельче, и послаще той ягоды, которую мы привыкли так называть, ягодки у нее не красные, а розовато-фиолетовые, мякоть белая, а ягодки не по земле стелются, а на стебелечках тянутся вверх. А то, что мы едим и клубникой называем – на самом деле, садовая земляника. http://warsh.livejournal.com/2394970.html |
|
|
Valerij великий магистр Группа: Администраторы Сообщений: 3753
|
Добавлено: 09-03-2007 18:39 |
|
Из различных овощей С детства помню классическую книгу "Детское питание". Там были стихи: Из моркови и петрушки из различных овощей эти кушанья-игрушки детям кажутся вкусней. http://www.frogview.com/show.php?file=1508 
|
|
|
Рената Великий магистр Группа: Администраторы Сообщений: 30442
|
Добавлено: 13-03-2007 06:28 |
|
Ежегодно в конце ноября в Бельгии проводится неделя одного из самых популярных в стране блюд национальной кухни - "фритов". Оно также известно как французская картошка, или картофель фри. Бельгийцы считают, что всемирно известный горячий гарнир был впервые подан к столу на севере Бельгии, во Фландрии, еще в XVI веке. Бельгийские повара уверяют, что настоящие "фриты" должны иметь длину до 10 сантиметров, сообщает РИА "Новости". При готовке картофельные ломтики дважды окунают в "ванну" из кипящего масла. Первый раз это делают для того, чтобы они обжарились изнутри, а во второй раз, дав им "отдохнуть" несколько минут, - для образования корочки. Из килограмма очищенного картофеля получается лишь 540 граммов "фритов". Сегодня их готовят преимущественно из картошки, завозимой из Канады, что обусловлено неурожаями картофеля в Бельгии. В честь "Недели картофеля фри" на центральных площадях населенных пунктов Фландрии владельцы передвижных "фритри" угощают всех желающих этим незатейливым, но сытным блюдом. А в городе Гент организован конкурс на украшение картонных кульков, в которые "фриты" насыпают при уличной продаже. http://www.travel.ru/news/2006/11/28/103998.html |
|
|
Рената Великий магистр Группа: Администраторы Сообщений: 30442
|
Добавлено: 14-03-2007 06:24 |
|
Об эстонской картошке http://www.netinfo.ee/smi/show/?rid=50176&dd=2006-12-09&query= Просто сварить картошку, помять ее вилкой, перемешать с маслом и тертым сыром http://julka-lj.livejournal.com/136632.html |
|
|
Рената Великий магистр Группа: Администраторы Сообщений: 30442
|
Добавлено: 18-03-2007 07:06 |
|
Так оно и было, пока курица содержалась на свободе, много гуляла под солнцем и ела, что хотела. А сейчас она от эмбриона до окончания жизни сидит в тесной клетке, света божьего не видит. Гиподинамия способствует отложению в конечностях и мясе не очень полезных веществ. Кроме того бройлеров выращивают до кондиции за 40-50 дней, добавляя в корма биогенные стимуляторы в больших дозах. "Куриные окорочка" быстро становятся увесистыми, мясо кажется нежным, легко готовится, но пользы в нем мало. Более того, оно приносит вред животным, которых часто им кормят. Вещества, способствующие быстрому наращиванию массы, попадая в организм собаки или кошки вызывают возникновение болезненных новообразований. Происходит нарушение обменных процессов в организме. http://warsh.livejournal.com/2433962.html |
|
|
Valerij великий магистр Группа: Администраторы Сообщений: 3753
|
Добавлено: 18-03-2007 17:09 |
|
Это рецепт чебуреков, которые годятся как в пищу, так и на подарок друзьям. Для начала запасаемся мукой. Самой заурядной мукой. На первый случай хватит пачки 1 кг. Приобретаем бутылку подсолнечного масла (ни в коем случае не оливкового) Закупаем полкило жирного говяжьего фарша (свинина - нонсенс, баранину жалко на первый раз). И напоследок берем с нижней полочки две средних, или одну большую луковицу. Итак, помолясь, приступаем. В первую очередь кипятим воду в кастрюльке (примерно кружку грамм на 250) и, как только вскипит, бросаем в воду чайную ложку соли и две-три столовых ложки масла (того же масла, на котором потом будем жарить). Этой смесью заливаем кружку муки, которая уже находится в достаточно просторной миске. Заливаем и быстро-быстро перемешиваем, чтобы удалить комочки и довести массу до равномерной консистенции. Если надо, можно добавить муки или воды. Главное, чтобы полученная заварная масса была примерно такой же, как делается на оладьи, но не как на блины. Даем этому тесту остыть (с полчасика - не больше), а сами тем временем покромсаем мелко лук (можно натереть на терке, можно мелко порубить). Лук смешиваем с фаршем, солим, перчим, добавляем приправы, полкружки теплой воды или кефира. Фарш должен быть мягким, но не жидким. Больше ничего добавлять не нужно. Тем временем заварное тесто остыло, и мы добавляем в него муку, яйцо и пару столовых ложек водки. (можно и без водки, но с водкой лучше) вымешивая до состояния, когда оно перестает липнуть к рукам, но остается вполне мягким. Если переборщили с мукой - добавьте немного кипяченной воды. Это тесто накрываем и даем постоять часок -другой. За это время его надо пару раз перемять. Хорошее тесто не липнет к рукам и остается мягким и эластичным. Основные приготовления закончены. Отрезаем от теста кусочки размером с шарик для пинг-понга и раскатываем в плоскую лепешку диаметром примерно в 20 см. На один край лепешки ровненько кладем фарш толщиной около 5 мм и накрываем другим краем, следя, чтобы внутри осталось меньше воздуха. Края защипываем и обрезаем ножом для пиццы. Это придает чебурекам красивый вид. Обрезки смешиваем со следующим шариком, так что остатков не будет. Берем большую сковороду, наливаем туда полбутылки масла, ставим на средний огонь, разогреваем и аккуратно кладем в масло чебурек. Когда он поджарится с одной стороны (цвет должен быть золотистым, почти коричневым), переверните с помощью вилки и лопаточки. Не протыкайте ни к коем случае и смотрите, чтоб горячее масло не брызнуло на руки. Масло через некоторое время может почернеть - это оттого, что вы при раскатке использовали слишком много муки. Она пригорает в масле. Со временем этот момент можно будет свести к минимуму. Но на свойствах чебурека это почти не отражается, так что в крайнем случае можно масло процедить и продолжить процесс. http://www.botinok.co.il/node/26126 |
|
|
Рената Великий магистр Группа: Администраторы Сообщений: 30442
|
Добавлено: 23-03-2007 03:49 |
|
Странное отношение у поляков к ужину. В России ужин – это почти то же самое, что и обед, только без супа на первое. В Польше на ужин принято есть бутерброды, как на завтрак (для меня это вообще дикий нонсенс, особенно если учесть, что я и на завтрак стараюсь бутерброды не есть). Горячее блюдо тоже дадут, но оно тоже будет больше подходить к завтраку – омлет, или рис с лечо (без мяса). Вообще в рационе поляков очень много хлеба, причем белого. Но есть и приятные национальные моменты – мне очень нравятся блюда из капусты с копченостями: знаменитый бигос или супчики на основе копченых колбасок. http://syntinen.livejournal.com/503268.html |
|
|
Valerij великий магистр Группа: Администраторы Сообщений: 3753
|
Добавлено: 02-04-2007 00:15 |
|
2 яйца 200 г мягкого маргарина 1 стакан сахара ½ банки сгущенки 250 гр. сметаны 1,5 стакана муки 2 ч.л. гашеной соды 0,5 лимона перекрученного на мясорубке. Тесто замесить (консистенция густой сметаны). Разделить его на 3 части и в две трети добавить 2-3 ст.л. какао. По отдельности залить в разные формы и выпечь 3 коржа (два шоколадных и один светлый). Печь при t 180-200, 20 мин. Готовность проверять спичкой или зубочисткой. Крем: 750 гр. сметаны (30% жирности) 1 стакан сахарной пудры Взбить. Поставить в холодильник на 20 мин. Если сметана не жирная, можно добавить инстант пудинг, который продается в любом супере и хорошо взбить. Коржи с какао разрезать на части (кубики), хорошенько окунуть каждый кубик в крем . И складывать "кучерями" (произвольно горкой) на светлый корж хорошенько смазанный кремом. (в миску с кремом закладываю все кубики, осторожно перемешиваю и потом по одному выкладываю). Можно между кубиками положить фрукты из компота или свежие, только не кислые. Тоже будет очень-очень вкусно. Залить торт глазурью. И на час в холодильник. Глазурь 50 гр. слив. масла 2 ст. л. молока 0,5 стакана сах. пудры 1 плитку шоколада (без добавок) Или так: Глазурь 2 100г масла + 6 ст.ложек молока + 6 ст.ложек сахара + 3-4 ст.ложки какао. Довести до кипения. Дать чуть-чуть остыть и полить торт. В холодильнике оставляем на ночь. http://www.botinok.co.il/node/27077 |
|
|
Valerij великий магистр Группа: Администраторы Сообщений: 3753
|
Добавлено: 05-04-2007 19:28 |
|
Миф № 11. Walter Raleigh завез в Англию картофель и табак На современных портретах его рисуют исключительным красавцем, хотя его настоящих портретов найдено не было. Он считался дамским угодником, и, якобы, понравился английской королеве Елизавете I. Правда ли то, что он кинул свой плащ в лужу, чтобы королева смогла ее перейти? Неправда. Правда то, что он не вернулся из путешествия в Америку. Картофель урожая 1585 года в Англию привез в 1586 году Though Raleigh, а табак в 1560 году во Франции отыскал Jean Nicot, откуда его и завезли в Англию. По имени изыскателя назван никотин. Когда появился картофель в Англии – не ясно, ясно, что это не зависело от его распространения в Европе. А кто там чего привозил и когда – раньше такие вещи не особенно фиксировались Как вариант – на жизнь имеет право версия (она существует и неоднократно повторяется), что в том же 1586 году некто Francis Drake привез в Англтю нечто, называемое картофелем - но описание того, что он завез не подходило под внешние характеристики реального картофеля. Скорее всего картофель был изначально завезен в Ирландию из Испании в 17-м веке (у них были серьезные торговые связи), ничего точнее по этому поводу никто сказать не может. С табаком проще, он действительно попал в Англию в 1564-1565 году, говорят, что завез его тот же вездесущий мореплаватель, торговец товарами со всего света и людьми сэр Francis Drake, но, может быть, и Уолтер Роли, который ввел в моду курение табака при дворе. Что касается Уолтера Роли – известного путешественника и придворного авантюриста (да и кто лучше всех выживал при дворе?) , Елизавета I действительно удостаивала его почестей, присуждала звания и награждала подарками. И было за что: именно он в 1580 году руководил акцией по подавлению восстания в Ирландии. В 1584 году он стал членом парламента. А в 1592 году Елизавета обнаружила, что он вступил в тайны брак с одной из придворных дам. За что и был посажен в тюрьму вместе с супругой. Что делать? Уолтер обещает Елизавете найти Эльдорадо, куда его и отпускают. Вернулся он ни с чем и через 12 лет. Сменивший Елизавету на троне Джеймс VI за измену родине посадил его опять в тюрьму. Но он сумел убедить и нового правителя, что вот-вот - и «золото будет нашим». Видимо, вторая «отсидка» вправила Уолтеру мозги – он сел на корабль и в Англию больше не вернулся. Сдается мне, и правильно сделал. http://www.botinok.co.il/node/27658 |
|
|
Рената Великий магистр Группа: Администраторы Сообщений: 30442
|
Добавлено: 06-04-2007 07:45 |
|
ДРОЧЁНА (или драчёна), дрочёны, ж. (кулин.). Кушанье из запеченных яиц, смешанных с молоком и мукой или тертым картофелем Словарь Ушакова: http://ushdict.narod.ru/258/w77548.htm яично-хлебное кушанье, подаваемое последним, на пирожное; для нее берут столько же муки, сколько яиц, и около 1/8 общего их веса сахара и 1/16 масла, разводят все это молоком, чтобы получить очень жидкое тесто, в которое яйца кладут сильно взбитыми. Смесь выливается на горячую, смазанную маслом сковороду, причем от быстрого испарения воды из молока тесто испекается пузырчатым с крупными волдырями, которые и составляют отличительный признак удавшейся дрочёны. http://gatchina3000.ru/brockhaus-and-efron-encyclopedic-dictionary/037/37746.htm Дрочёна творожная На 500 г творога – сырых желтка, 2/3 стакана сахара, 2 столовые ложки муки, 3 столовые ложки сливочного масла, 4 сырых белка. В протертый творог вмешиваем растертые с сахаром желтки, растопленное масло и взбитые в густую пену белки. Выкладываем слоем в смазанную маслом и посыпанную мукой глубокую сковороду, смазываем яйцом, посыпаем сахаром и выпекаем в горячей духовке 20 минут. http://www.meal.net.ru/index.php?page=article/1_003_5.php http://amina-kosha.livejournal.com/43066.html |
|
|
Рената Великий магистр Группа: Администраторы Сообщений: 30442
|
Добавлено: 21-04-2007 05:26 |
|
Торты, есть шедевры http://mi3ch.livejournal.com/1071118.html http://nicky-santoro.livejournal.com/835985.html |
|
|
Рената Великий магистр Группа: Администраторы Сообщений: 30442
|
Добавлено: 26-04-2007 06:59 |
|
Вчера в посте с двумя натюрмортами в комментариях возникли у нас трудности с тем, что бы отличить клубнику и землянику. Попробуем разобраться. Садовую землянику нередко ошибочно называют клубникой.Клубни́ка, клубника мускусная или клубника мускатная (Fragaria moschata) — многолетнее травянистое растение рода земляника семейства розоцветных. Клубника (Fragaria moschata) – более высокое растение, чем земляника, со светло-зелеными морщинистыми листьями и шаровидными ягодами, по размеру более мелкими, чем у садовой земляники. Крупные тройчатые листья светло-зелёного цвета находятся на стебельках высотой 30-35 см. Цветоносы выше стеблей. Клубника относится к другому ботаническому виду. Она отличается от земляники тем, что является двудомным растением - на одних растениях имеются только мужские цветки (тычиночные), которые не дают урожая, а на других - только женские (пестичные) - они формируют урожай. В культуре имеются сорта с обоеполыми цветками. http://kavery.livejournal.com/817347.html |
|
|
Рената Великий магистр Группа: Администраторы Сообщений: 30442
|
Добавлено: 27-04-2007 06:55 |
| Торты http://funny.nnm.ru/super_tortiki | |
|
Рената Великий магистр Группа: Администраторы Сообщений: 30442
|
Добавлено: 11-05-2007 04:38 |
|
Главная изюминка новинки — в способе разогрева: для того чтобы сделать рис горячим, не нужно ничего кроме воды. Во-вторых, в процессе участвует неназванный "экзотермический агент", который при появлении воды вступает с ней в реакцию, образовывается пар, который и разогревает пакетики с рисом. Возможно, в роли "агента" выступает негашёная известь, которая выполняет ту же функцию в саморазогревающейся банке кофе. http://www.membrana.ru/lenta/?7217 |
|
|
Фон-Барон великий магистр Группа: Участники Сообщений: 3391
|
Добавлено: 31-05-2007 16:49 |
|
Необычный урожай картофеля собрала на своем небольшом огороде жительница дельты Меконга Нгуен Тхи Ту, сообщает Интернет-агентство Thanh Nien. Три гигантских картофелины весом почти 30 килограмм она увидела в среду, 23 мая. Сильнейший дождь размыл почву, и изумленная хозяйка обнаружила поутру три огромные картофелины, лежащие просто на земле. Нгуен Тхи Ту рассказала, что восемь месяцев назад она посадила в саду кусты картофеля, чтобы использовать листья в качестве салата. Но потом, занявшись другими делами, совершенно забыла о них, не поливала и не удобряла землю, а в результате собрала такой потрясающий урожай. Самая большая картофелина весит 11,6 кг, средняя - 10,5 кг, а самая маленькая - 7 кг. http://www.gazeta.ru/news/science/2007/05/24/n_1073007.shtml |
|
|
Рената Великий магистр Группа: Администраторы Сообщений: 30442
|
Добавлено: 02-06-2007 04:52 |
|
Когда я был студентом, то пошел подрабатывать в круглосуточный магазинчик, делать куры-гриль. Когда я увидел, что кур перед приготовлением вымачивают в формалине - то не поверил своим глазам, решил, что это особенность именно этого заведения, уволился, перешел в палаточку на рынке, тоже этими самыми курами торговавшую. То же самое. И в третьем месте тоже. И теперь всем своим знакомым рассказываю, чтобы не покупали этих кур, не травились. Рассказ произвел неизгладимое впечатление на коллег, и только девушка-секретарь, очевидно, подзабывшая школьную химию, спросила: "А чем так уж плох формалин?" Я с горячностью принялась рассказывать ей, что формалин - совершенно не пищевой продукт и вообще яд, что в нем вымачивают трупы в анатомичках, чтобы веками лежали и не портились, что его добавляют в лаки и некоторую другую бытовую химию... Девушку моя тирада не убедила, пришлось залезть в химическую энциклопедию и выписать то, что касается воздействия формалина на организм человека. Формалин - это водный 4% раствор формальдегида или муравьиного альдегида, к которому для химической устойчивости прибавляют еще немного метанола. Жидкость эта имеет довольно противный острый характерный запах. Формальдегид обладает сильнейшим бактерицидным действием (вот почему не пропала курица, забытая в холодильнике!) и неплохим - дубильным. При попадании в организм человека формальдегид вызывает воспаление слизистых, убивает микрофлору (и вредную и полезную), вызывает гибель нервных клеток, а позже - необратимые изменения в печени, почках, селезенке. Метанол, или метиловый спирт, известен своим милым свойством вызывать слепоту и смерть. И формалин, и метанол - канцерогены http://glint-way.livejournal.com/354445.html Верить этому или не верить? |
|
|
Рената Великий магистр Группа: Администраторы Сообщений: 30442
|
Добавлено: 14-06-2007 05:44 |
|
Там я съел осьминога. Нет, не просто сырым, я съел его живьем. ;-) Процедура примерно следующая: В аквариуме плавают живые осьминоги. Небольшие, сантиметров 15-20 в длину. Вы смотрете на них, выбираете тех, которые на Вас смотрят (ну, или щелкают клювом ;-). Садитесь за стол. Пока Вы разминаетесь закусками, едите зажаренных живьем на медленном огне моллюсков, осьминогов готовят. Им отрезают голову, а щупальца нарезают на небольшие кусочки, длиной 2-4 сантиметра. Фишка в том, что у осьминогов распределенный интеллект, щупальца имеют значительную степень автономности. И вот приносят Вам этот размазанный по тарелке интеллект... ;-) Все щупальца извиваются, присасываются к тарелке и друг к другу. Процесс этот имеет четко разделенные фазы. На первом этапе щупальца, как червяки пытаются расползтись с тарелки (хоть без глаз это у них не очень хорошо получается). Этих, уползающих, обычно съедают первыми. На втором этапе они начинают цепляться присосками за тарелку (так, что палочками их становится непросто от тарелки отровать). На третьем этапе, они начинают, как могут, восстановить форму. Побеждает центростремительная тенденция (насколько обрезки щупалец могут ее реализовать) и щупальца слипаются в несколько бесформенных комков (распутать которые палочками еще сложнее). Каждое щупальце, когда Вы его едите, пытается оказывать сопротивление. Поэтому их сначала окунают в острый соус. В соусе щупальца начинают особенно активно дергаться и тратят силы в бессмыссленных телодвижениях. Можно предположить, что, когда Вы подносите вымоченные в соусе щупальца ко рту, каждое из них, своей микроскопической частью распределенного интеллекта, мечтает "разрушить систему изнутри". Запивать осьминога нужно водкой. http://dr-klm.livejournal.com/117042.html |
|
|
Рената Великий магистр Группа: Администраторы Сообщений: 30442
|
Добавлено: 15-06-2007 06:27 |
|
Американский национальный салат Цезарь (Caesar salad) Caesar salad считается классическим американским салатом История создания салата Цезарь Листья салата, тертый пармезан, румяные гренки, яйцо и вустерский соус. Вот незамысловатый рецепт блюда, который для американцев и европейцев то же самое, что для нас салат «Оливье». Речь идет о национальном американском салате "Цезарь", которому уже более 80 лет. Салат с «историческим» названием не имеет никакого отношения к римским императорам, как можно было бы подумать. Придумал его и окрестил так во времена американского «сухого закона» некто Цезарь Кардини, американец итальянского происхождения. В 1896 году неподалеку от местечка Лаго Маджиори в Италии родился мальчик, которого нарекли Цезарем. Не Гаем Юлием, конечно, а просто Цезарем, с простой итальянской фамилией Кардини. После Первой мировой войны он вместе с братом Алексом эмигрировал в США, где открыл небольшое заведение, совмещающее отель и ресторан, под названием «Caesar’s Place», что вполне можно перевести как «У Цезаря». Точнее, Кардини открыл это заведение не в самих Штатах, а на территории Мексики, в городке Тихуане, в 20 милях от города Сан-Диего, в котором проживал сам. Такое географическое положение вещей давало возможность иметь прибыльный бизнес в обход сухого закона, «бушевавшего» тогда в США. А потому ресторан вовсю торговал спиртными напитками! В один прекрасный День Независимости США 4 июля 1924 года отель оказался битком набит киношниками, сбежавшими из Голливуда, чтобы как следует отметить национальный праздник, то есть напиться, - в отличие от США, в Мексике сухой закон не действовал. «У Цезаря» спиртного было достаточно (недавно подвезли новую партию), а вот с едой, которую требовали неожиданные многочисленные гости, был полный провал - все запасы кончились, соседние магазины были или пусты, или вовсе закрыты. Цезарю Кардини ничего не оставалось, как быстренько соорудить чего-нибудь из тех немногочисленных продуктов, которые были в кладовке. Американец Цезарь Кардини: Натер салатную миску чесноком, положил салатные листья, влил оливковое масло, разбил туда яйца, 1 минуту варившиеся в кипятке, добавил тертый сыр, лимонный сок, травы, слегка обжаренные гренки и несколько капель вустерского соуса. (Это и есть классический рецепт салата «Цезарь».) Подвыпившие гости были в восторге от такой закуски! http://elina2106.livejournal.com/26772.html |
|
|
Рената Великий магистр Группа: Администраторы Сообщений: 30442
|
Добавлено: 06-07-2007 03:18 |
|
Хамон (исп. jamo'n, букв. «окорок») — испанский национальный деликатес, сыровяленый свиной окорок. Считается, что хамон уже существовал в эпоху римского завоевания Испании. Хамон для испанца - это не просто кусок ветчины, отрезанный от окорока, пусть и деликатесный, а Национальное Достояние с послужным списком, которому уже больше двух тысяч лет Практика заготовки свинины впрок – сохранение мяса путем соления и копчения – была известна еще в древности. Первый опыт засолки свиного мяса был зафиксирован у кантабрийских народов, порабащенных римлянами между 29 и19 годами до рождества Христова. Первый рецепт засолки свиных ног появился в книге De re agricola, написанной Катоном эль Вьехо, который умер в 149 г. до рождества Христова. Приготовленная таким способом свинина хорошо сохранялась и ее можно было транспортировать на большие расстояния. Прибывшие в Испанию римляне столкнулись с процветающей индустрией производства изысканных солений из иберийской свинины. Хамоны быстро достигли славы на территории всей империи, а императоры Марциал и Диоклетиан воздали им должное в своих записях. С завоеванием Америки свиньи пришли в Новый Свет. Так возникло старинное утверждение о том, что "Америка была завоевана Кастильским хлебом и салом Иберийских свиней", которые служили пищей участникам экспедиций к неисследованным территориям, а также во время трансатлантических переходов. Экспорт Хамона не является чем-то новым. В течение 18-19 веков Хамон продавался в большое количество стран всех континентов через колонии. http://www.jamoneria.ru Процесс приготовление окорока хамона - это терпение, терпение и терпение, помноженное на тяжелый труд. Отсюда и цена - хороший хамон (окорок целиком) не может стоить меньше 80-100 евро. Свинку определенной породы нужно холить и лелеять, откармливать желудями и душистыми травками, пасти на горных пастбищах со свежайшим воздухом, потом заколоть в возрасте 1.5-2 лет только на определенных бойнях, утвержденных в высоких инстанциях. Причем, закалывать можно не раньше, чем пройдет 12 часов после того, как животину доставили на бойню. Ей нужно отойти от стресса, а мускулы должны расслабиться. Если для окорока используются передние конечности, это называется paleta, если задние - то, собственно, jamon. Палета всегда будет меньше по размеру и немного другой формы (полумесяцем), чем хамон (почти каплевидный). У свиней есть, также, свои касты. Основных типов два - iberico и serrano. Высший сорт - это Jamon Iberico (или "pata negra" - "черная нога", копытце у иберийских свиней всегда черное, да и сами свинки темные). У свиней такой породы есть уникальная способность – сохранять большую массу жира, которая в следствии биологических процессов проникает в мускульную массу и делает мясо более нежным, с удивительной текстурой и запахом. К тому же, этот жир очень богат олеиновой кислотой, схожей по своим качествам с оливковым маслом, что благотворно влияет на жизненно важные процессы всего организма. http://www.gurman.ru/?a=public&id=736&city=msk Так что, хамон - это ОЧЕНЬ полезно!!! Второй основной тип хамона - Jamon Serrano ( от испанского слова sierra - гора, т.е. "горный хамон"). Мои друзья в Бельгии, при слове serrano закатывают от удовольствия глаза - серрано (в Бельгии так и говорят одним словом, хамон опускается) здесь едят по большим праздникам и в очень маленьких количествах. Это дорого и престижно! Готовится хамон от 6 до 12 месяцев и включает пять стадий: - засолка, только в крупной морской (!) соли, в которой погружается окорок, влажность 70-90 процентов, температура 0-5 градусов, никаких отклонений от этого режима! - промывка в воде, чтобы удалить солевые излишки, - пост-засолка в специальных автоматических камерах, - сушка. Окорока вертикально подвешивают и выдерживают. На этом этапе окорока теряют треть первоначальной массы! Эти фазы занимают минимум 6 месяцев. - созревание. Последняя фаза. Проходит в специальном погребе со своим микроклимате. Продукт готов! На выходе окорок должен быть конусообразной формы (палета - полумесяцем), с массой 3.5-4.5 кг и палитрой цветов от розового до пурпурного, с тонюсенькими жировыми прожилочками. Хранится хамон до 6 (шести) лет. Даже в начатом виде. Причем - при комнатной температуре! Нарезать хамон нужно специальными длинными и сверхтонкими острыми ножами (желательно сделанными в Толедо). При нарезке окорок или висит, или закрепляется на специальной подставке (jamonera - хамонэра). Ломтики должны быть тонюсенькими (никаких ломтей, кубиков или палочек), их нельзя охлаждать или нарезать впрок. В идеале хамон аккомпанируется хорошим красным вином. Вместе эти два продукта чрезвычайно эффективно борются с отложениями жиров на сосудистых стенках. Якобы, это подтверждается исследованиями испанского Министерства Здравоохранения. А часто хамон подается в Испании (как это ни выглядит несочетаемо) вместе с ломтиками дыни! http://elina2106.livejournal.com/28469.html |
|
|
Рената Великий магистр Группа: Администраторы Сообщений: 30442
|
Добавлено: 15-07-2007 05:43 |
|
Что мы знали о сахаре 20-30 лет назад? Что он бывает желтый и белый. Желтый - из родной грязной бурой сахарной свеклы, белый - из тропической революционной Кубы. И все знали: красивый белый кубинец вообще не сладкий, а мокрый и крупнокрупичатый родной - сладкий. А уж какая бражка получалась на свекловичном сахарке - плотная, сладкая, пахучая! Сахар еще бывает, знали, в виде голов (ну, это лет 50-60 назад, наверное), кубиков, рафинада и песка. Головы иссосали наши предки, нам не досталось, а мы, дети последних десятилетий СССР, дивились только на кубики и песок. Ну, понятно, рафинад был дефицитом: ровные прямоугольнички в сине-белых коробках где-то продавались, кто-то их покупал, но точно это были не наши родители и бабушки-дедушки. К сахару-песку интересу никакого не было - ну, что с него взять? Простое средство улучшения вкуса чая, какао (бр-р-р) и манной каши. Интерес был к комковому сахару! Сладость его казалась нам в десять раз больше сладости обычного сахара. Помню, как лазал у бабушки, в темном чулане, при свете 25-ваттной лампы в китайский джутовый мешок, выбирая не кубики, нет! Я выбирал брусочки. Брусочки получались, когда происходил сбой на конвеере, штамповавшем кубики. Что-то там ломалось и из-под пресса вылетали причудливой формы брусочки сахара - некоторые были похожи на кристаллы, некоторые имели ровные края, некоторые вообще не были похожи ни на что. Желтовато-белый кубик аккуратно опускался в горячий чай, и жидкость быстро впитывалась в кусок, поднимаясь к пальцам. Нужно было быстро вынуть сахар и откусить ставшую мягкой половинку кубика или брусочка. А потом запить чаем. Бабушка называла это "пить чай в прикуску". Иногда среди кубиков попадались особенно спресованные и кусочек таял во рту долго, почти всю чашку чая, а, может, и две... Не тот сейчас сахар. Белый невкусный. Коричневый приторный. Рафинад, мгновенно растворяющийся. Не тот. Того уже не будет никогда. http://community.livejournal.com/76_82/2964073.html |
|
|
Valerij великий магистр Группа: Администраторы Сообщений: 3753
|
Добавлено: 17-07-2007 16:52 |
|
Забавно выглядящие японские дыни, арбузы сформированные как лица, сердца, звезды, и пирамиды. Японцы как всегда,в своём репертуаре http://www.botinok.co.il/node/33261 |
|
|
Рената Великий магистр Группа: Администраторы Сообщений: 30442
|
Добавлено: 25-07-2007 02:00 |
Арденнская ветчина или колбаса
|
|
|
Рената Великий магистр Группа: Администраторы Сообщений: 30442
|
Добавлено: 28-07-2007 03:47 |
|
Японская фирма OTOKOMAE TOFUTEN производит тофу — соевый творог, который делается из соевого же молока. Казалось бы, он-то никак не может быть чёрным. Он собственно и не чёрный, однако в один из сортов такого творога добавляются какие-то бобы чёрного цвета, так что и этот продукт тоже можно зачислить в список чёрных — в первом приближении… Нормальный человек не будет запихивать соль в бамбуковые стебли, а потом обжаривать их на углях. Но то нормальный европейский человек. А нормальный японец будет и ещё как будет — особенно если он работает в компании Gensen Ginmi, которая помимо прочих продуктов делает и такую вот странную соль. Говорят, эта соль вкусная. Но это не так уж и важно: главное, что она чёрная. Что солить будем? Конечно, яйца! Какие яйца? Естественно, чёрные! Что за птица в Японии несётся чёрными яйцами — вы не знаете? Мы тоже не знаем, но зато нам известно, что японские дельцы в районе долины Овакудани (Owakudani) варят в горячих серных источниках яйца обычных птиц (скорее всего, куриц). В результате каких-то химических реакций, происходящих при варке, скорлупа чернеет. http://www.membrana.ru/articles/global/2007/07/27/220000.html |
|
|
Рената Великий магистр Группа: Администраторы Сообщений: 30442
|
Добавлено: 01-08-2007 02:42 |
|
Заблуждение первое. Якобы грибы содержат много белка и потому чуть ли не являются полноценной заменой мясу. Реально: в начале 20 века еще не умели делать анализ на конкретные вещества. Анализ по элементам показал, что в грибах много азота. Поскольку в других видах пищи азот, как правило, входит в состав белков - сделали вывод, что и в грибах много белка. В действительности азот в грибах входит в состав совершенно других соединений, типа хитина (из которого состоят панцири насекомых, крабов и т.п.) и человеком не усваивается. Как пища грибы практической ценности не имеют. Заблуждение второе. Якобы шпинат содержит неимоверно много железа, поэтому его нужно есть при дефиците железа в организме. Реально: опять же около 100 лет назад лаборант, делавший анализ шпината на железо, ошибся в постановке запятой в данных. Результат оказался завышенным в 10 раз, и с тех пор - может показаться невероятным, но это факт - ошибочная цифра 100 лет кочует из одной популярной статьи в другую. Публикации с указанием на ошибку до широкой публики не доходят: ну не читает широкая публика научных журналов! Заблуждение третье. Якобы генномодифицированные растения и животные вредны при употреблении в пищу. Реально: в природе просто НЕ СУЩЕСТВУЕТ МЕХАНИЗМА, через который этот вред мог бы проявляться. Все ДНК и РНК, попадающие с пищей, в желудке расщепляются на элементарные звенья (аденин, гуанин, тимин или урацил, цитозин - "буквы" генетического алфавита). Генетическая информация из пищи передаваться не может (иначе бы жизнь была невозможна). Есть картошку с встроенными генами от помидоров ничуть не вреднее, чем просто картошку с помидорами. В распространении заблуждения заинтересованы производители традиционной с/х продукции - чтобы не допустить падения цен на неё, а также производители удобрений и пестицидов, без которых традиционные растения не могут, а генномодифицированные вполне обходятся. Когда речь о многих миллиардах - в ход идёт саамая чудовищная ложь. Заблуждение четвёртое. Якобы пищевые добавки с индексом Е все жутко вредные (для особо тупых, не понимающих слова "канцерогенные", специально придумано слово "ракообразующие". Увидите это слово в каком-нибудь тексте - сразу выкидывайте на помойку!). Реально: это обозначение по каталогу - просто чтобы не писать длинное название или формулу. Если вещество включено в каталог и получило обозначение - значит, оно РАЗРЕШЕНО к применению в качестве пищевой добавки, и его безвредность (если не есть его ложками в чистом виде) доказана. В разных странах могут быть запреты на отдельные вещества - значит, импортные продукты с этими добавками не могут быть легально ввезены. В распространении заблуждения заинтересованы недобросовестные производители, пишущие на этикетках расплывчато-общее "консерванты" (или вообще ничего не пишущие), а страдают честные, полностью указывающие весь состав. http://bonjiovi.livejournal.com/1448.html?thread=13736#t13736 И еще посмотрите по ссылке другие комменты! |
|
|
Рената Великий магистр Группа: Администраторы Сообщений: 30442
|
Добавлено: 13-08-2007 05:05 |
|
Что едят в мире? vol.1 и 2 http://plasmastik.livejournal.com/249940.html http://plasmastik.livejournal.com/270256.html 
|
|
|
Рената Великий магистр Группа: Администраторы Сообщений: 30442
|
Добавлено: 26-08-2007 05:39 |
|
Итак: на мой ДР. Это точная копия моего фотоаппарата. Но поскольку аппарат маленький, то собственно торт - это фотоальбом. А на нем - фотографии. Съедобные, ага. Когда мы разрезали гитару, мой племянник-гитарист так и не смог себя заставить съесть кусок гитары, ибо кощунство. Когда пришлось резать фотоаппарат и собственных воробышков, я его очень хорошо поняла. Сердце кровью... ну или что там было? малиновым кремом обливалось http://hanka.livejournal.com/115836.html |
|
|
Valerij великий магистр Группа: Администраторы Сообщений: 3753
|
Добавлено: 26-08-2007 17:20 |
| Sandwich Art http://www.jibjab.com/view/47050 | |
|
Рената Великий магистр Группа: Администраторы Сообщений: 30442
|
Добавлено: 02-09-2007 06:34 |
| Первое изображение помидоров в Европе, как и первое изображение кукурузы, мы находим на картине Арчимбольди 1592 года: Рудольф II в облике Вертумна, а помидоры-вишенки (Lycospersicon cerasiformis) составляют его губ http://moro.livejournal.com/300343.html | |
|
Рената Великий магистр Группа: Администраторы Сообщений: 30442
|
Добавлено: 04-09-2007 04:12 |
|
Просто не все знают, что до недавнего времени европейцы ели прежде всего фиолетовую и белую морковь, а оранжевая была известна только голландцам (которые её, возможно, вывели искусственно) и лишь в XVII веке завоевала общееропейскую популярность. Сейчас морковь другого цвета активно выращивают разве что во Франции. Вот такая разная морковка. А вот в разрезанном виде: В случае какого-нибудь перца мы привыкли к самым разным цветам (бывают даже чёрные, которые при варке становятся неотличимыми от зелёных болгарских). А с другими овощами сложнее. Например, жёлтый помидор для нас, скорее, экзотика. А между тем в XVI веке испанцы привезли в Европу из Америки именно его - и до XVIII века европейцы особенно и не подозревали, что помидор может быть красным. Отсюда и название: "pomi d’oro" – с итальянского "золотое яблоко" (в Испании его звали "pome dei Moro" – "яблоко мавра", а во Франции – "pomme d’amour" - "яблоко любви"). А бывает и cиний картофель. Или фиолетовый - в зависимости от сорта. Синий или фиолетовый картофель известен уже с давних времен. Но только у двух сортов цвет остается синим и после варки - у Linzer Blaue (который чудовищно разваривается) и Franzosische Truffel-kartoffel - его клубни с темно-синей мякотью на вкус напоминают маслянистые орехи. http://viktorianec.livejournal.com/147120.html 
|
|
|
Рената Великий магистр Группа: Администраторы Сообщений: 30442
|
Добавлено: 08-09-2007 05:26 |
|
"Дать арбуза" Так говорили в Польше несколько веков назад, когда молодая девушка из хорошего дома была на выданье. Претендентов на ее руку обычно приглашали в дом, но если они не нравились родителям, им давали это понять. Символом отказа являлся арбуз на тарелочке, поданый жениху за ужином. Таким образом, отвергнутый претендент "получал арбуза" и вынужден был искать себе другую невесту. Часто вместо арбузов с той же целью использовалась черная (кровяная) похлебка, "чернина". http://hyalma.livejournal.com/277810.html |
|
|
Рената Великий магистр Группа: Администраторы Сообщений: 30442
|
Добавлено: 19-09-2007 04:48 |
| О том, как готовить раков в ванне http://syndicated.livejournal.com/exler_blog/501421.html | |
|
Рената Великий магистр Группа: Администраторы Сообщений: 30442
|
Добавлено: 24-10-2007 07:28 |
На схеме, представленной в центральной части этого разворота, показаны сортовые отрубы говяжьей туши. Каждый из них обозначен номером, а на соответствующей иллюстрации с подписью к ней предлагаются способы его разделки. Названия отрубов и особенности их разделки могут варьироваться, однако информация, приведенная на этих страницах, является оптимальной для определенного отруба. Schema bovino sezionatura - Схема разделки говядины по-итальянски Схема разделки говядины в Италии отличается от российской. Терминология частей говяжьей туши довольно сложная, в каждом регионе Италии есть свои названия. http://milav.livejournal.com/315780.html 
|
|
|
Рената Великий магистр Группа: Администраторы Сообщений: 30442
|
Добавлено: 27-10-2007 07:30 |
|
Дизайн еды является на сегодня одной из самых увлекательных тем в дизайне, помимо всего прочего, просто потому что она еще не вскопана вдоль и поперек. Дизайнеры еды с детским восторгом первооткрывателей задают вопросы типа: почему чай в пакетиках? почему натуральный яблочный сок непрозрачный? почему голландцы дарят друг другу шоколадные буквы на день святого Николаса? Не то что бы на эти вопросы не было ответа. Но далеко не каждый себе их задает, поскольку для большинства еда, являясь немаловажной частью жизни, задуматься о философских аспектах не заставляет. Катя Груитерс (Katja Gruijters), как завещал основоположник этого дела, Марти Гуикс, к еде относится как скульптор к глине, учитывая, конечно, культурную сторону дела, и накручивая связи с модой, тенденциями и социальными нормами, но в итоге выпуская съедобные шедеры. Не знаю, насколько они шедевральны кулинарно, но многие шедевральны дизайнерски: они несут идею, точно передаваемую формой. Как-то: хлеб, как универсальная (во всех, практически, культурах) форма переносной трапезы. Здесь эта идея совершенствуется до утрирования, и бутерброд превращается в объект, который берут с собой.  И самый, пожалуй, известный ее проект, кружевной шоколад, придумавшийся из другого кружева, тоже нестандартного, бетонного, и затем переросший в кружевные леденцы и выпечку. http://www.omami.ru/index.php?option=com_content&task=view&id=484&Itemid=60 
|
|
|
Рената Великий магистр Группа: Администраторы Сообщений: 30442
|
Добавлено: 04-11-2007 04:15 |
|
Читаю я описание одних бусин, и там все повторяется слово current. Автор, конечно подразумевал красную смородину, но вместо слово currant ( смородина) везде написал current ( сиюминутный, происходящий сейчас). Пошла смотреть происхождение currant и обнаружила интересную вещь. Произошло это слово от средневеково-английского raison of Coraunte, что дословно означает изюм из Коринфа. Это меня навело на смутные подозрения - и вуаля! - открылась тайна дореволюционной русской кулинарной книжки. Там все время написано - возьмите коринки. А коринка, оказалось, это мелкий черный изюм без косточек. И название произошло - правильно! - от того же Коринфа, города в Греции. И означает то же самое - коринфский изюм http://rikki-t-tavi.livejournal.com/456663.html |
|
|
Рената Великий магистр Группа: Администраторы Сообщений: 30442
|
Добавлено: 15-11-2007 07:13 |
|
Решёточка для красивых тостов, в комплекте с родственной тарелкой. В итоге получается http://community.livejournal.com/shtukovina_ru/35245.html 
|
| Страницы: << Prev 1 2 3 4 5 6 7 8 Next>> |
|
| средневековые замки / разное / Все о еде и продуктах питания |