[ На главную ] -- [ Список участников ] -- [ Правила форума ] -- [ Зарегистрироваться ]

ПРО КРОЛИКА

  Вход на форум   логин       пароль   Забыли пароль? Регистрация
On-line:  

Раздел: 
БАЛХАШСКИЙ форум / Кулинария. Питание. / ПРО КРОЛИКА

Страницы: 1 2 Next>> ответить новая тема

Автор Сообщение

магистр
Группа: Модераторы
Сообщений: 30551
 Добавлено: 15-03-2015 16:21





магистр
Группа: club Subrosa
Сообщений: 3868
 Добавлено: 15-03-2015 17:54


Вечером залила водой и оставила на ночь. На следующий день обжарила (чуток) лук, морковку, грибы. Кролика порубила на крупные куски, всю зажарку на кроля, сверху обильно сметаной.

Специи: что было, то и насыпала )))В гусятнице поставила на плиту, а раньше тушила в духовке.

ПРОБУЙТЕ - вкусненько )))

Кролика купила оЧЧЧень дешево - 300 р за кг, весил чуть больше кг

магистр
Группа: Модераторы
Сообщений: 26966
 Добавлено: 18-03-2015 00:48
А сколько примерно тушить, Тань?

Кролика 100 лет не делала. У нас по 10 евросов за кг. Чет жаба меня душит.

Зато лося мес 2 назад приятель притащил. Пришлось справляться.

магистр
Группа: Модераторы
Сообщений: 30551
 Добавлено: 18-03-2015 00:57
Медведя ела, зайца тоже. НУ и кролик переподал как-то. А вот лося не приводилось. Эля, вкусный хоть? Не жёсткий?

магистр
Группа: Модераторы
Сообщений: 26966
 Добавлено: 18-03-2015 01:06
Правильно приготовленный ничем не отличается от очень хорошей говядины. Вкусный.

...а я вот про медведя не в курсах.

магистр
Группа: Модераторы
Сообщений: 30551
 Добавлено: 18-03-2015 01:12
Я, если честно, уже забыла, какой он. ДАвно очень это было.

магистр
Группа: Модераторы
Сообщений: 26966
 Добавлено: 18-03-2015 01:21
А! Мне еще нутрию доводилось пробовать. Правда, мне только потом объяснили, из чего котлеты.))) Никакого привкуса. Не отличить. "Крольчатина".)))

магистр
Группа: Модераторы
Сообщений: 30551
 Добавлено: 18-03-2015 01:22
НЕ, не ела.))

магистр
Группа: Модераторы
Сообщений: 26966
 Добавлено: 18-03-2015 01:38
да, собственно, ничего там такого-разэтакого нет.

магистр
Группа: Модераторы
Сообщений: 30551
 Добавлено: 18-03-2015 22:23
ГЛавное, с голоду не умрёшь.)))

магистр
Группа: club Subrosa
Сообщений: 3868
 Добавлено: 28-03-2015 21:27
А сколько примерно тушить, Тань?

Кролика 100 лет не делала. У нас по 10 евросов за кг. Чет жаба меня душит.

Зато лося мес 2 назад приятель притащил. Пришлось справляться.


Тушила около часа. О! За 10 евро и я бы не взяла... В кроликах (если порода обычная) и мяса толком нет - костей больше. У меня муж кролика любит, вот решила побаловать )))

Когда мы приехали в Сибирь - я первый раз увидела лосиное мясо. Рискнула попробовать. Но больше не рисковала. Может быть не правильно приготовила, хотя - "как учили" Мясо сладковатое, но все равно съели ))) Не выбрасывать же )))
А когда в Краснодар приехала - была удивлена, что там нутрия "в ходу". Но я не рискнула попробовать ))) А, еще сайгачатины предлагали - тоже не решилась )))

Медвежатину только видела в Москве в магазине "Дары природы" )))

магистр
Группа: Модераторы
Сообщений: 30551
 Добавлено: 29-03-2015 22:54
Ого, сколько всякого мяса люди едят.)))

магистр
Группа: Модераторы
Сообщений: 26966
 Добавлено: 30-03-2015 10:36
Отбивать мясо лучше всего на доске, смоченной холодной водой, так как сухое дерево впитывает мясной сок.

Мыть мясо следует в теплой воде 25-30 "С.

Мясо лучше всего размораживать медленно, на воздухе, а не в воде.

Свинина легко впитывает в себя различные запахи, поэтому ее лучше всего хранить в закрытой эмалированной или в стеклянной посуде. В холодильнике свинина остается свежей от 3 до 5 дней.

Мясо не рекомендуется хранить на доске или завёрнутым в бумагу, так как бумага и дерево впитывают мясной сок. Купив мясо, переложите его в фаянсовую или глиняную
миску и прикройте тарелкой или ситом.

Сырое мясо не следует солить до приготовления, так как это вызывает преждевременное выделение мясного сока, ухудшает вкусовые качества мяса и снижает его питательность.

Мясо станет значительно вкуснее, если перед приготовлением его отбить на доске, смоченной водой.

При варке на слабом огне и едва заметном кипении вкус вареного мяса ухудшается, а вкус бульона улучшается, и, наоборот, при сильном кипении качество мяса лучше, бульона - хуже.

Из мяса старых животных бульон получается ароматнее.

Старое мясо рекомендуется варить, прибавив чайную ложку уксуса - оно станет вкуснее и быстрее дойдет до готовности. Для этой же цели можно перед варкой натереть мясо содой и дать ему полежать 3- 4 часа, затем промыть и варить.

Жесткое мясо станет нежнее, если перед приготовлением его вымочить в молоке или положить на 2-3 дня в холодильник.

Жесткое мясо можно сделать мягче несколькими способами. Можно положить в суп или жаркое хорошо вымытую пробку из пробкового дерева или питьевую соду.

Мясо для вторых блюд варят в небольшом количестве воды при интенсивном кипении (1,5 л на 1 кг мяса) с кореньями и репчатым луком. Его закладывают в горячую воду, дают закипеть, снимают пену, а затем добавляют коренья. Соль кладут в конце варки.

Прибавив в конце тушения при испарении жидкости не воду, а более плотную кислую жидкость - сливки, сметану, сок, уксус, виноградное вино в небольшом количестве, вы предотвратите подгорание и улучшите вкус и консистенцию блюда.

При варке или жарке полностью удалять жир с мяса не рекомендуется, так как тонкий слой его не дает влаге выделяться и мясо получается более сочным.

Если вы жарите в духовом шкафу крупный кусок мяса, тушку птицы или дичи, обливайте его через каждые 10- 15 минут жиром, в котором он жарится. Жирную свинину поливайте водой, но не холодной, так как от этого мясо становится жестким.

Чтобы мясо не подгорело и не высушилось, поставьте в духовой шкаф небольшой сосуд с водой. Пар от воды предохранит мясо от пригорания и высыхания.

Шницель при обжаривании не пристанет к сковороде, если на разогретый жир положить несколько кружочков моркови.

Мясо, которое жарят на решетке, солят и перчат в конце приготовления или сразу же после снятия с решетки, так как соль ускоряет выделение сока, а перец, сгорая, теряет аромат и придает мясу горечь.

Мясо будет нежнее, если его приблизительно за час до поджаривания смазать горчицей

Перед тем как залить мясо маринадом, его надо проколоть в нескольких местах поварской иглой, чтобы оно быстрее пропиталось,

Куски мяса равномерно пропитаются маринадом, если их несколько раз перевернуть.

Чтобы запеченная свинина была вкусной и сочной, перед тем как поставить ее в духовой шкаф, острием ножа сделайте несколько глубоких надрезов на поверхности.

Прежде чем разогревать вчерашнее мясо, сбрызните его холодной водой, а затем положите на сковороду с маслом и поставьте на огонь. После этого мясо не будет иметь неприятия-го привкуса и покажется свежезажареным.

Колбаса дольше не будет портиться, если ее не положить, а подвесить в прохладном месте.

Можно предохранить колбасу от плесени, окунув ее в крепкий раствор соли.
Печень будет намного вкуснее, если перед обжариванием опустить ее на 1 минуту в кипящую воду, затем обмыть холодной водой и просушить. Можно перед обжариванием подержать ее 2-3 часа в молоке.

Чтобы легче было снять пленку с печени, обмакните пальцы в соль.

Пережаренная печень теряет сочность и становится не в меру плотной и жесткой.

Печень жарят несоленой, иначе она будет твердой.

Чтобы жареным почкам придать более приятный вкус, их перед подачей следует сбрызнуть лимонным соком.

Некоторые сорта копченой колбасы трудно очистить от шкурки. Но если колбасу опустить на полминуты в холодную воду, шкурка легко снимется.

Возраст кур определяют по лапкам. У старых кур кожа грубая, желтоватого оттенка, ножки покрыты крупными чешуйками, а у молодых - кожа нежная, белая, с прожилками, ножки мягкие, покрытые мелкими чешуйками.

Возраст кур и петухов можно определить также по состоянию кончика грудной кости. У молодой птицы он еще не окостенел и легко сгибается.

Если при разделывании птицы разлилась желчь, надо тщательно протереть прогорклую часть солью и промыть холодной водой.

Фаршируя домашнюю птицу, не следует класть слишком много фарша, так как кожа во время тепловой обработки сильно сжимается и может лопнуть, а фарш вывалиться.

Если перед жарением смазать тушку курицы, цыпленка или утки сметаной, они хорошо подрумянятся, а если перед окончанием полить их холодной водой, то кожица станет приятно хрустящей.

Чтобы курица в супе стала мягкой, поварите ее минут 20, выньте из кастрюли и на 3- 4 минуты погрузите в холодную воду, а потом вновь опустите в кипящий бульон.

Чтобы кожица паровых цыплят или кур осталась белой, ее перед приготовлением натирают лимонным соком или раствором лимонной кислоты.

Самое вкусное мясо - у зайцев до года. У молодого зайца толстые голени, короткая толстая шея и мягкие уши. Старые зайцы длинные и худые.

Мясо зайца станет сочнее, если после маринования его на
шпиговать сильно охлажденным свиным салом, нарезанным брусочками.

Если мясо зайца старое, смажьте его растопленным сливочным маслом и дайте отлежаться.

Медвежатину хорошо тушить с квасом.



Меня уже утомило это мясо!))))))))))) Подробнее - здесь!
http://thouserhe.ucoz.ua/news/poleznye_sovety_kak_pravilno_gotovit_mjaso/2010-04-18-27

магистр
Группа: Модераторы
Сообщений: 30551
 Добавлено: 30-03-2015 21:52
Спасибо большое! ОЧень полезная инфа. кое что я знала, но, разумеется, не всё! БОльше половины узнала нового!

магистр
Группа: Модераторы
Сообщений: 26966
 Добавлено: 31-03-2015 02:14
кое что я знала, но, разумеется, не всё!

Ну вот я и старалась из той статьи выудить, что поинтереснее.)))

Рада, если что пригодится.

Страницы: 1 2 Next>> ответить новая тема
Раздел: 
БАЛХАШСКИЙ форум / Кулинария. Питание. / ПРО КРОЛИКА

KXK.RU