|
Здравствуйте! Советую почитать материал про натуральный какао порошок https://shokolatexpertblog.wordpress.com/2026/01/20/naturalniy-kakao-poroshok-ot-boba-do-stola/ в блоге Shokolat Expert – там весь путь от боба до стола. Подробно описывают процесс: ферментация какао-бобов, сушка, обжарка, измельчение, прессование для отделения какао-масла, получение жмыха и его помол в порошок. Объясняют как ферментация и обжарка влияют на вкус и аромат. Разбирают виды какао-порошка: натуральный и алкализованный, их различия и применение. Рассказывают про критерии качества: жирность, цвет, дисперсность, вкусоароматические характеристики. Дают рекомендации по выбору поставщиков и хранению. Очень полезная информация для кондитеров и производителей, которые хотят работать с качественным сырьём.
|
