Страницы: 1

Автор	Сообщение
Spider Сообщений: 2205	Добавлено: 24-04-2007 20:42
	Представляю вашему вниманию рецепты приготовления рыбки как закуски к столу. Попробуйте хотя бы один рецепт, и вас за уши потом не оттянешь от такой рыбки. Ну а если на рыбалке ее сделать (например, если вы приехали на день-два), то ничего вкуснее под водочку быть просто не может! Обращаю ваше внимание на следующее. Во-первых рыба должна быть свежей, можно мороженной (но в зависимости от рыбы может сильно раскиснуть). Во-вторых не «больной», а то можно так заразиться, отравиться, что мало не покажется. В-третьих желательно вымачивать рыбу в уксусе, как можно дольше (это поможет избежать лишних походов в туалет). Также во всех рецептах возможны варианты по кол-ву уксуса, соли, перца и других приправ – выбирайте по вкусу. Рыба должна быть как можно более крупной и желательно хищных пород, тогда её плоть (не могу назвать мясом, язык не поворачивается) имеет выраженные жёсткие и крепкие волокна, лучшие для вкусового восприятия. Лучшее «хе» получается из щуки массой выше 4 кг, но сгодится и рыба крупнее 2 кг: щука, судак, форель или красная. Рыба с жирной плотью (толстолобик, карп, сом) плохо подвержена действию уксуса и не доходит до нужной консистенции быстро, поэтому такую рыбу нужно выдерживать побольше. Главное в хе — свежая рыба, уксус или уксусная эссенция (существуют споры, что из них правильнее употреблять – я лично большой разницы не вижу) и мешать, мешать, мешать в стеклянной или эмалированной посуде (никаких алюминиев и пластмасс). Приятного аппетита! Цитировать
Spider Сообщений: 2205	Добавлено: 24-04-2007 20:42
	Скоросолка из толстолобика Берется толстолобик или другая крупная жирная некостистая рыба. Отрезается голова и хвостовой плавник. И разрезается тушка на 2 части вдоль хребта. Далее рыбу помещают на 10-24 часа (в зависимости от крупности рыбы) в холодный рассол. Рассол делается так. На 2 кг. рыбы берется 1 л. рассола. На 1 л. рассола требуется 250 гр. соли. Рассол кипятится, затем остужается. В рассол, по вкусу, можно положить специи (перец горошком, перец красный и т.п.). После того, как рыба настоится, ее достают из рассола и режут кусочками любой величины. Далее берется 6%-й уксус и наливается в чашку или блюдце. Расход уксуса составляет приблизительно 100 гр. на 2 кг. рыбы. Кусочек рыбы обмакивается в уксусе, кладется в кастрюлю и пересыпается луком. Сверху в кастрюлю можно добавить немного растительного масла по вкусу. Как вариант уксус можно сразу добавить в рассол. Хе из судака Рыбу выпотрошить, мясо отделить от костей. Чистое мясо режется на маленькие кубики, примерно 1х1см. Далее очень обильно солим крупной солью, даже не солим, а засыпаем солью. Оставляем на 2 часа. Через 2 часа хорошенько промываем это дело, добавляем: уксус (консистенция уксуса, как для шашлыка), лук нарезанный кольцами, специи по вкусу. Оставляем на 1 час. Хе Берется рыба на 2 кг; лучше судак, годится щука и любая другая малокостлявая рыба. Почистить, выпотрошить, снять кожу, вырезать хребет, голову и кости (должно получиться около 1 кг филе). Филе порезать на куски примерно 2х2х1 см. Сложить в миску; туда же: перец чёрный молотый — 0,5 ст. ложки, перец красный молотый — 0,5 ст. ложки, соль — 0,5 ст. ложки, лук — 1-2 луковицы нарезать полукольцами (как для шашлыка). Перемешать. Продолжая перемешивать, влить столовую ложку уксусной эссенции. После чего перемешивать ещё около 10 мин (рыба должна дать сок). В течение 45 мин после вливания эссенции ещё несколько раз тщательно перемешать. Хе из мороженной рыбы В этом рецепте рыба используется мороженая и только мороженая. Можно замораживать как есть, можно разделать на филе. Конкретно в данном рецепте описывается потрошенная рыба. Достав замороженную рыбу и не дав ей согреться, снять с неё чешую вместе со шкурой, сделав вначале продольный подкожный надрез вдоль верхнего края спины. Если рыба достаточно замёрзшая, то шкура отделяется без мяса за 1-2 минуты. Не теряя времени, острым ножом срезать, начав с боков, пластины толщиной 4-5 мм и порезать их вдоль волокон на полоски соломкой той же ширины. Пока все это нарезается, оставшуюся тушку нужно снова поместить в морозилку. Из тёплой рыбы такой нарезки не получить. Правильная нарезка — ключевой момент. Если полениться и нарезать, например, крупными кубиками, вкус будет не тот. Нарезанную соломку сложить в миску, посолить по вкусу (несильно), залить с верхом 7%-ым (примерно) раствором уксусной эссенции, слегка примять (не перемешивая) и положить в холодильник на ночь. Чищеную морковку натереть на тёрке соломкой (можно на обычной крупной тёрке). Лук нарезать кольцами или полукольцами. Лук и морковь замариновать так же, как рыбу, из расчёта на одну объёмную часть рыбы полчасти лука и полчасти моркови, поместить в холодильник на ночь. Утром уксус из всех продуктов слить и отжать их руками, затем всё перемешать, уложить слоем в 3-4 см, посыпать чёрным перцем по вкусу. Из расчёта на 1 кг рыбы берётся полтора стакана растительного масла, сильно нагревается в сковороде до появления дымка. В этот момент туда высыпается чайная ложка красного перца, смесь вскипает, её нужно влить в рыбу, стараясь покрыть всю площадь. Хе готово, остаётся подождать, пока остынет, лучше в холодильнике. Хе из щуки Самый простой способ: содрать со щуки кожу (очень удобно пассатижами), из спины вырезать филе и порезать мелкими кусочками. Сделать обычный шашлычный маринад (только на уксусе) или просто полить уксусом, и побольше лука и перца по вкусу. Далее всё перемешать в кастрюле и под гнёт часа на 3. Готово, когда кусочки рыбы полностью побелеют. Хе Филе свежепойманной относительно нежирной рыбы (судак, щука, окунь) порезать кусочками примерно 1х1 см. На 1 кг филе — 300 г мелко порезанного лука, 1 чайную ложку красного перца, 1/3 чёрного, посолить по вкусу, всё хорошо перемешать, разбрызгать 1 столовую ложку рафинированного подсолнечного масла и опять перемешать, чтобы кусочки не слипались. Далее самое главное — 1 столовую ложку уксусной эссенции, как можно равномернее разбрызгать, постоянно помешивая. Далее опять всё тщательно и энергично перемешать, дать постоять, чтобы рыба дала сок, ещё раз перемешать и поставить под несильный гнёт на 4-6 часов. Цитировать
Spider Сообщений: 2205	Добавлено: 04-07-2007 16:24
	Сагудай Очищенную свежую или размороженную рыбу разрезать на небольшие куски (далее в расчете на 2 кг.), сложить в кастрюлю, залить водно-уксусным раствором (1:4, вровень с рыбой), добавить подсолнечное масло (пару-тройку столовых ложек), крупно резанный лук (можно не жалеть), чеснок (в пределах 2-3-х зубчиков), лавровый лист (1-2 листа), черный перец горошек и молотый (как понравится), соль (3-4 столовых ложки). Дождаться пока рыба не приобретет беловатый налет (обычно 25-30 минут). Все, можно есть. Цитировать
Spider Сообщений: 2205	Добавлено: 06-08-2007 20:33
	Саломур Берём щуку (размер значения не имеет), разделываем на филе. Филе солим по вкусу (достаточно хорошо), укладываем в эмалированную посуду, заливаем всё это дело 9-процентным уксусом и ставим под гнёт на три-четыре дня. Затем укладываем в банку: слой филе - слой репчатого лука. Сверху заливаем растительным маслом и ставим в холодильник на 2 дня. Еще один рецепт приготовления саломура из сазана: берется свежая, и, самое главное, жирная рыба. Нарезается кусками, как для жарки, и хорошенько солится. Ставится все это дело на сутки в холодильник. Затем готовится маринад: уксус, лук, сахар, специи - все по вкусу. Накопившийся за сутки рассол с рыбы сливаем, также убираем всю видимую соль и заливаем все это дело нашим маринадом. Еще сутки в холодильнике. Сливаем излишки маринада, добавляем хорошего растительного масла, все - блюдо готово. Цитировать
Spider Сообщений: 2205	Добавлено: 19-09-2007 20:29
	Хе из филе рыбы Филе рыбы 300 г, красный перец 50 г, морковь 10 г, концентрированный куриный бульон (ну, кубик то есть) 1 г, столовый, уксус 10 г, сахарный песок 10 г, оливковое масло 5 г, кунжут 1 г, водка 10 г, чеснок 5 г, редька 50 г, лимонный сок. Рыбное филе разделать на кусочки 4х4х0,5 см, ошпарить крутым кипятком, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, переложить в тарелку, заправить уксусом и оставить на час. Редьку тонко нашинковать, заправить маслом, тонко нарезанным красным перцем, сах.песком, концентр.куриным бульоном, водкой, тонко нарезанной морковью, измельченным чесноком. Перемешать с кусками рыбы и подавать, сбрызнув соком лимона. Можно чуть-чуть посыпать мелко изрубленной зеленью петрушки. Цитировать
Dikii Сообщений: 2812	Добавлено: 20-09-2007 13:04
	Валера, а ты многие из этих блюд готовил? Цитировать
Riddle Сообщений: 3551	Добавлено: 20-09-2007 22:07
	Валера, а ты многие из этих блюд готовил? Суть вопроса? Цитировать
Dikii Сообщений: 2812	Добавлено: 21-09-2007 09:08
	Не правильно вопрос задал. Многие из рецептов использовал в своей кулинарной практике? Цитировать
Spider Сообщений: 2205	Добавлено: 21-09-2007 13:06
	Хе Щука, сазан, толстолобик и надо думать прочее. Рыба чистится, нарезается поперек толщиной 1 - 1,5 см. Чуть присаливаем, перемешиваем несколько раз. Укладываем слоями с обильным луком кольцами, морковью соломкой. Гвоздики, перца красного, черного, душистого, кориандра, корицы на любителя. Разводим 6% уксус пополам с кипяченой водой (остудить). Заливаем по покрытию всего сего. В холодильник на 15-24 часа. Сливаем маринад, заливаем раст. маслом. Цитировать
Spider Сообщений: 2205	Добавлено: 21-09-2007 13:15
	В этом году я фаршировал щуку (кстати есть статеечка на эту тему, но Макс сказал ее надо вместе с рецептами запускать, и кстати рецепты из щуки нужно скоро выносить на главную, потому как рецептов новых я пока не наблюдаю - попробую еще раз сесть за них и все!), во вторых я особым образом запекал сома (и некоторую другую рыбу) - я хотел так сделать и на ночной рыбалке, но вы рыбы мало наловили (!), и конечно же делал ХЕ из толстолоба(правда один раз всего) Макс не даст соврать получилось вкусно. Я бы еще сделал ХЕ, но так как в завязке, то пока не делаю (все в будущем) . А если про многообразие рецептов, то я скажу, что я обычно смотрю на рецепты, а потом исходя из них уже варьирую приготавливаемое блюдо. Очень плохо, что кроме Макса больше никто не пробует, что-нибудь приготовить. А ведь ХЕ ОЧЕНЬ вкусная штука, особливо, вы знаете под что Цитировать
Riddle Сообщений: 3551	Добавлено: 22-09-2007 10:40
	Лентяи! Цитировать

Страницы: 1

Отвечать на темы в данном разделе могут только зарегистрированные пользователи

Отвечать на темы могут только зарегистрированные пользователи