[ На главную ] -- [ Список участников ] -- [ Правила форума ] -- [ Зарегистрироваться ]

Тесто для пирожков

On-line:

Раздел:

БАЛХАШСКИЙ форум / Кулинария. Питание. / Тесто для пирожков

Страницы: 1 2 Next>>

Автор

Сообщение

Delany
магистр
Группа: club Subrosa
Сообщений: 8076

Добавлено: 17-05-2016 22:29

Рецепт взят из инета, интерпретация сегодня на кухне была моя. Сначала первоисточник (от лица безымянного автора, выложившего рецепт):

"Тесто:
яйца — 1 шт.;
дрожжи (прессованные) — 1/2 пачки (50 гр.);
маргарин (сл. масло) — 200 гр.;
соль — 1/2 ч. л.;
сода (разрыхлитель) — 1 ч. л.;
мука — 2 стакана (или чуть больше);
вода — немного (гр.100, чтобы развести дрожжи).

1. Дрожжи развести в чуть теплой воде.
2. В емкость насыпать муку, соль, соду, положить маргарин, разбить яйцо и влить дрожжи.
3. Замесить тесто. Ему не надо давать время на поднятие, можно сразу начинать разделывать пирожки.
4. Делим тесто на части. Потом каждую часть на порции. Лучше делать маленькие пирожки (в оригинале это пирожки на один укус, т. к. шли к чашке бульона, на порцию полагалось 3 шт.). У меня из этой порции получилось 40 шт. (2 противня по 20 шт.).
5. Раскатываем тесто чуть толще, чем на чебуреки, кладем начинку.
6. Лепим пирожок. Лучше (и красивее получается) залеплять сверху, а потом еще пройтись вторым»швом»-косичкой.

Относительно начинки. Я говорила, что в оригинале это пирожки с мясом и луком, но мы их делаем и с капустой, и с яблоками, и с яйцами, и с рисом, и даже с творогом (закрытые). Вообщем, с любой начинкой.

7. Выкладываем на противень, смазанный маслом, смазываем яйцом (желток+вода) и выпекаем 25-30 мин при температуре 200-220 (время и температура зависят от возможностей вашей духовки). Пирожкам не надо время на расстойку, их сразу можно выпекать.
Но если вы хотите (или у вас лишнее время до прихода гостей), можно дать им расстояться. Вы увидите, как они поднимутся и увеличатся в объеме"

теперь мой вариант:
яйцо и соду я не стала класть. маргарин (у меня был спред "Тульчинка" 200 гр) растопила с граммами 50-ю воды. пока маргарин остывал, в чашке (200 гр) теплой воды размешала стол.ложку сахара, чайную ложку соли и сухие дрожжи - на глаз (думаю, ложки 3 чайных). маргарин остыл (плюхнула туда еще граммов 100 холодной кипяченой воды), смешала с подошедшими дрожжами и просеяла муку - сколько взяло. тесто крутое, но липкое. постояло оно минут 15, пока начинку из яиц готовила. затем смазала противень и руки раст. маслом, брала кусочек теста, в руках растягивала слегка, клала начинку, слепляла и швом вниз на противень. поставила в холодную духовку, включила. пока она грелась, пирожки расстоялись. кстати, вторая порция, которая ждала своей очереди в духовку, подошла и была нежнее. но это уже не имеет значения - уминали прямо с противня, урча и перекидывая с руки в руку))